Mote de queso — kolumbijska karaibska zupa z ñame i serem
Gęsta zupa gotowana powoli z ñame, słonym serem queso costeño i sofrito z pomidora oraz szczypioru
Mote de queso, nazywane też mote de ñame, to kolumbijska karaibska zupa, której podstawę stanowią ñame i słony ser queso costeño. Potrawę łączy się z równinami Sucre i Córdoby; dania z ñame są częścią tradycji kulinarnych także w Montes de María, między Sucre i Bolívar. Podczas gotowania część bulwy rozpada się i zagęszcza wywar, a kawałki sera pozostają widoczne.
Nie ma jednej receptury stosowanej w każdym mieście i domu. W niektórych wersjach z Córdoby używa się prostego sofrito z cebuli i czosnku. W Sucre często dodaje się pomidor, a w innych miejscowościach także bakłażan, liście bledo lub chrupiącą skórkę wieprzową. Ta wersja zawiera czerwoną cebulę, szczypior, pomidor, słodką czerwoną paprykę i czosnek, a na końcu niewielką ilość suero costeño albo kwaśnej śmietany. Jest to jeden z opisanych regionalnych sposobów, a nie jedyna dopuszczalna wersja.
Wybrać jędrne, świeże ñame i obrać je tuż przed gotowaniem. Pokroić bulwę na równe kawałki, by miękły w tym samym czasie. Queso costeño może być bardzo słone, dlatego na początku dodać niemal zero soli, a doprawić dopiero po podgrzaniu sera w zupie. Mniej słony ser świeży zmienia smak i jest zamiennikiem, a nie dokładnym odpowiednikiem.
