Arroz con coco con titoté — kolumbijski ryż kokosowy

Opłucz ryż i przygotuj składniki Wsyp ryż na drobne sitko i delikatnie pocieraj ziarna palcami, aż woda będzie prawie czysta. Zostaw go do dokładnego odsączenia, a w tym czasie odmierz osobno porcje mleka kokosowego. Jeśli w puszce oddzieliły się gęsta śmietanka i płyn, wymieszaj je przed odmierzaniem. Połącz późniejszą porcję mleka z wodą i postaw obok kuchenki. Odważ też cukier i sól: gdy titoté zacznie nabierać koloru, trzeba działać sprawnie.

Odparuj pierwszą porcję mleka kokosowego Wlej pierwszą porcję mleka do szerokiego garnka i podgrzewaj na średnio małym ogniu. Utrzymuj łagodne wrzenie, często mieszając i zeskrobując dno. Początkowo płyn będzie blady i rzadki, później zgęstnieje, bąbelki zwolnią, a na powierzchni pojawi się połysk oleju. Zbiorą się drobne cząstki kokosa. W zależności od garnka i marki zajmie to około 25–35 minut. Zmniejsz ogień, jeśli brzegi ciemnieją, zanim zgęstnieje środek.

Zrumień titoté Gdy cząstki kokosa się utworzą, a olej zacznie się oddzielać, wsyp cukier. Utrzymuj mały ogień i stale mieszaj, przesuwając łyżkę po całym dnie. Drobinki powinny nabrać wyraźnego złocisto-bursztynowego koloru i słodkawego zapachu prażonego kokosa. Jeśli ciemnieją zbyt szybko, na chwilę zdejmij garnek z ognia. Nie dopuść do sczernienia: przypalony cukier i kokos będą gorzkie, a dolanie płynu nie naprawi smaku.

Przygotuj płyn do gotowania Ostrożnie wlej rozcieńczoną mieszankę mleka kokosowego; przy kontakcie z gorącym titoté może mocno zabulgotać. Dodaj sól i mieszaj, odrywając karmelowe drobinki od dna i rozprowadzając je w płynie. Ponownie doprowadź do spokojnego, równego wrzenia. Jeśli chcesz sprawdzić równowagę smaku, spróbuj schłodzonej kropli. To wytrawny dodatek z lekką słodyczą, a nie ryż deserowy.

Dodaj ryż i pozwól mu wchłonąć płyn Wsyp odsączony ryż i raz zamieszaj, żeby ziarna pokryły się płynem i znalazły pod jego powierzchnią. Gotuj bez pokrywki na średnim ogniu, aż wchłonie się większość wolnego płynu, a na powierzchni pojawią się małe otworki pary; potrwa to około 8–12 minut. Ryż powinien dopiero zacząć wystawać ponad płyn, ale garnek nie może być suchy. Jeśli powierzchnia wysycha, a na dnie jest jeszcze dużo płynu, zmniejsz ogień i delikatnie zamieszaj od dna jeden raz.

Przykryj i dokończ na małym ogniu Zamieszaj jeden raz, ustaw najmniejszy płomień i szczelnie przykryj garnek. Gotuj 15 minut bez podnoszenia pokrywki. Wyłącz ogień i zostaw ryż pod przykryciem na kolejne 10 minut. Para dogotuje środek ziaren i wyrówna wilgotność, nie rozklejając spodu.

Spulchnij i podaj Zdejmij pokrywkę i delikatnie unieś ryż widelcem lub łopatką, rozprowadzając złote titoté bez zgniatania ziaren. Ryż powinien być miękki, sypki i równomiernie bursztynowy, z widocznymi prażonymi drobinkami. Podawaj go na gorąco prosto z garnka albo przełóż do podgrzanego naczynia.