Cuy al humo: gorąco wędzona cuy z Putumayo
Praktyczna wersja domowa, podawana z miękkimi ziemniakami andyjskimi.
Cuy al humo figuruje w kolumbijskim krajowym wykazie tradycyjnych potraw przy Santiago w departamencie Putumayo. Wpis wyraźnie zaznacza, że przepis nie został udokumentowany, dlatego nie podaje składników ani sposobu przygotowania. Badanie regionu Alto Putumayo wymienia wędzoną cuy wśród miejscowych sposobów przyrządzania. Osobny przepis Biblioteki Narodowej opisuje natomiast pieczoną cuy z Nariño. Żadne z tych źródeł nie ustala jednej, stałej receptury z Santiago.
Ta domowa wersja jasno przedstawia te ograniczenia. Całą cuy przygotowaną do sprzedaży spożywczej doprawia się cytryną, zieloną cebulką, olejem, solą i pieprzem, a następnie gotuje w zamkniętej wędzarni nad pośrednim żarem. Przyprawienie nawiązuje do pokrewnego kolumbijskiego dania z cuy, a sposób wędzenia jest praktycznym rozwiązaniem domowym. Do mięsa podaje się gotowane ziemniaki andyjskie. Nie jest to odtworzony przepis historyczny.
Przygotuj dwie całe cuy o masie około 650–750 g każda; mrożone muszą być całkowicie rozmrożone. Utrzymuj temperaturę powietrza w wędzarni w zakresie 107–149°C i sprawdzaj gotowość termometrem spożywczym, a nie wyłącznie na podstawie koloru czy czasu. Temperatura 74°C to ostrożny domowy punkt kontrolny. Sprawdzone zalecenia nie podają osobnej bezpiecznej temperatury dla cuy.
