Arroz con camarones z Ciénagi – kolumbijski ryż z krewetkami

Ugotuj krewetki Trzymaj krewetki w lodówce do chwili gotowania. Zagotuj wodę w średnim garnku, włóż krewetki i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie perłowe i nieprzezroczyste; zależnie od wielkości potrwa to około trzech minut. Przełóż je na czysty talerz, a płyn przecedź do naczynia odpornego na ciepło. Gdy krewetki przestygną na tyle, by można je było chwycić, obierz je i usuń przewód pokarmowy. Rozgnieć głowy w moździerzu z chochlą przecedzonego płynu, a następnie ponownie przecedź mieszankę do wywaru.

Przygotuj hogao Rozgrzej olej na średnim ogniu w ciężkim garnku z pokrywką. Dodaj szczypior, pomidory, paprykę, czosnek i ají. Często mieszaj, aż warzywa zmiękną i utworzą gęsty, lśniący sos. Dodaj koncentrat pomidorowy, kumin, pieprz i większość soli. Spróbuj wywaru przed dosoleniem, ponieważ krewetki i koncentrat mogą być słone.

Podsmaż ryż Wsyp odsączony ryż do garnka. Mieszaj przez około pięć minut, aby ziarna pokryły się hogao i lekko się uprażyły. Jeśli wywar ostygł, podgrzej go, wlej do garnka i raz zamieszaj. Doprowadź do spokojnego, równomiernego wrzenia.

Dogotuj ryż Gotuj bez przykrycia, aż większość płynu się wchłonie, a na powierzchni pojawią się niewielkie otwory parowe. Delikatnie wmieszaj ugotowane krewetki. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj, aż ryż będzie miękki. Jeśli ziarna są twarde, a garnek suchy, dolej trochę gorącej wody i kontynuuj pod przykryciem; jeśli płynu jest za dużo, na chwilę uchyl pokrywkę.

Odstaw i podaj Wyłącz ogień i pozostaw garnek pod przykryciem na pięć minut. Delikatnie spulchnij ryż widelcem, nie rozgniatając krewetek. Powinien być wilgotny i zwięzły, ale nie przypominać zupy. Podawaj od razu na gorąco; limonkę dodaj według uznania.