Dakos (Kretenzische gerstbeschuitsalade)
Op het zonovergoten eiland Kreta vat een eenvoudige salade genaamd dakos (uitgesproken als “THAH-kos”) de essentie van de mediterrane smaak samen. De basis bestaat uit een knapperig gerstebroodje (paximadi) – een stevig, tweemaal gebakken brood dat perfect is voor sappige toppings. Rijpe zomertomaten worden in stukjes gesneden en over het broodje verdeeld, en romige kruimels feta (of de lokale mizithra-kaas) maken het geheel af…
Lakerda – Gezouten Bonito Plakjes
Lakerda is een gewaardeerde traditionele Griekse meze, gemaakt van gezouten bonito (een soort grote tonijnachtige vis). De bereiding omvat het bewaren van dikke plakken verse bonito in een zout pekelbad gedurende meerdere dagen, totdat het vlees stevig en vol van smaak is. Eenmaal klaar, worden de plakken lakerda eenvoudig geserveerd, besprenkeld met extra vergine olijfolie en vers citroensap. De…
Midia Saganaki – Pittige Griekse Mosselen
Midia saganaki is een heerlijke Griekse zeevruchtenmeze die de natuurlijke zilte smaak van mosselen combineert met de frisse, rijke smaak van tomaat en feta. In dit rustieke gerecht worden verse mosselen kort gebakken en vervolgens gestoofd in een levendige, kruidige tomatensaus. Het gerecht wordt afgemaakt met een royale hoeveelheid verkruimelde feta en gehakte peterselie, wat resulteert in een smakelijk gerecht om te delen…
Garides Saganaki – Griekse garnalen met tomaat en feta
Garides saganaki is een levendig Grieks visgerecht dat het midden houdt tussen meze en hoofdgerecht. In dit klassieke recept worden grote garnalen kort gebakken en vervolgens gemarineerd in een rijke, grove tomatensaus met knoflook, kruiden en een vleugje pittigheid. Een scheutje citroen en royale stukjes fetakaas maken het gerecht af en zorgen voor een frisse zuurheid en…
Psari Plaki – Gebakken Griekse vis
Psari plaki is een geliefd, traditioneel Grieks gerecht, waarbij eenvoudige ingrediënten samenkomen in een heerlijke ovenschotel met zeevruchten. De naam betekent letterlijk "vis in een platte schaal", een verwijzing naar de traditionele manier om vis te bakken met groenten en olijfolie (het woord plaki verwijst naar deze ovenschotelbereiding). Dit rustieke, in de oven gebakken visgerecht is diep geworteld in de Griekse eilandcultuur...
Exohiko — Griekse vleespakketjes in filodeeg
Exohiko (Grieks voor "platteland" of "buiten") verwijst naar een rustiek, gebakken pakketje dat geliefd is in de Griekse huiskeuken. Dit hartige gerecht bestaat uit mals gegaard vlees (vaak lamsvlees), gelaagd met groenten en kaas, allemaal verpakt in knapperig filodeeg of soms bakpapier. Het is troostvoedsel dat traditioneel werd gemaakt met restjes: stukjes gebraden lamsvlees, restjes gekookte groenten en eventuele harde stukjes vlees...
Spetsofai - Griekse worstjes met paprika en tomaten
Een rustieke Pelion-stoofpot met Griekse worstjes, gestoofd met rode en groene paprika's, tomaat, knoflook en kruiden. Pittig, voedzaam en warm geserveerd in een rijke tomatensaus.
Paidakia - Griekse lamskoteletten van de houtskoolgrill
Paidakia zijn de meest authentieke gegrilde lamskoteletten van Griekenland, een geliefd gerecht in tavernes aan zee en bij barbecues in de achtertuin. Deze malse ribkoteletten worden licht gemarineerd in vers citroensap, knoflook en geurige oregano, en vervolgens gegrild tot ze net aangebrand en sappig zijn. Het resultaat is een levendig gerecht dat de pure smaken van lamsvlees laat zien, verhelderd door citroen en gekruid met oregano. In…
Arnaki Frikase (Griekse lamsstoofpot met Avgolemono)
Griekse lamsstoofpot met lentegroenten, afgemaakt in een ei-citroensaus (avgolemono). Malse lamsbouten of -nek gestoofd met selderij, sla en dille, verrijkt met een romige citroen-eibouillon.
Papoutsakia (Griekse gevulde aubergine “schoentjes”)
Papoutsakia (letterlijk "kleine schoentjes" in het Grieks) is een geliefd troostgerecht in Griekenland. Dit klassieke gerecht bestaat uit aubergines die in de vorm van bootjes worden uitgehold en gevuld met een rijke, kruidige saus van vlees en tomaat, en vervolgens bedekt met een laag romige bechamelsaus. Zie het als een ovenschotel voor één persoon – een variant op moussaka. Elke auberginehelft wordt een "schoentje" gevuld met...
