Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Politiko Kebab har sine røtter i de rike kulinariske tradisjonene i Konstantinopel (Istanbul), hvor greske og anatolske smaker blandet seg. Begrepet Politisk (som betyr «fra byen») hinter til dens urbane opprinnelse, forskjellig fra landlige lammekebaber. Denne kebaben er i hovedsak en gresk versjon av en kefta: krydret kjøttdeig formet til trekanter eller karbonader og deretter grillet eller stekt. Det som skiller Politiko fra andre er dens signaturkrydderblanding og måten den tradisjonelt serveres på – lagvis på pitabrød med sauser.
Å lage Politiko Kebab var en gang en familiehemmelighet blant grekere fra Lilleasia. En reisefortelling fra Istanbul beskriver til og med en kokk som nølte med å dele den nøyaktige krydderblandingen. I dag nytes denne smaken mye: se for deg en saftig, perfekt krydret kebab på en myk pitabrød, kronet med syrlig tomatsaus og kjølig urteyoghurt. Hver bit er aromatisk med krydder og dypt trøstende. Aromaen av grillet spisskummenkrydret kjøtt blandes med søt paprika og kjølende mynteyoghurt – en lukt som fremkaller feiring på kjøkkenet.
Navnet Yiaourtlou (som betyr «med yoghurt») gjenspeiler den tradisjonelle måten denne kebaben serveres på – oppå en avkjølende klatt mynteyoghurtsaus. De varme krydderne i kjøttet balanseres av denne friske syrligheten. Over tid har Politiko kebab blitt en bro mellom kulturer: den holder liv i smakene fra Lilleasia innen gresk mat. I det moderne Hellas kan den like gjerne dukke opp på sommergriller som på familiemiddager innendørs. Det møre, godt krydrede kjøttet og de frodige sausene gjør den til en smakfull hovedrett som står på egne ben.
4
porsjoner30
minutter15
minutter690
kcal40
minutterFor å tilberede Politiko Kebab blandes en blanding av kjøttdeig av lam og storfekjøtt med revet løk, hvitløk, puré av paprika, egg og en blanding av krydder (spisskummen, koriander, kanel med mer). Etter at blandingen har hvilet i kjøleskapet for å stivne, formes den til avlange karbonader eller spyd og grilles til de er brune. En enkel tomatbasert saus med sautert løk kokes ved siden av, og en mynteyoghurt blandes som et avkjølende topping. De ferdige kebabene serveres på varmt pitabrød, dynket i tomatsaus og toppet med yoghurt. Resultatet er en saftig, aromatisk kebabsandwich som minner om en gresk gatematklassiker.
Kjøttdeig (totalt 800 g): Tradisjonelt en blanding av 500 g lammeskulder og 300 g storfekjøtt. Du kan bruke enten bare lam eller bare storfekjøtt om ønskelig. Kvernet svinekjøtt kan også blandes inn for ekstra fett og smak.
Løk (1 stor), revet eller finhakket: Tilfører fuktighet og smak. Det er vanlig å rive løken og klemme ut overflødig væske, slik at kebabene ikke blir for våte.
Hvitløk (3 fedd), finhakket: Gir en skarp og smakfull smak. Juster mengden etter smak.
Søte røde paprikaer (200 g), stekt og purert: Vanligvis den typen som er pakket i glass. Disse (og saften deres) tilfører sødme og fuktighet til blandingen. Du kan bruke ristede paprikaer fra glass eller ristede ferske paprikaer og skrelle dem først.
Egg (1): Hjelper med å binde kjøttblandingen.
Brødsmuler (1 spiseskje): Absorberer ekstra fuktighet og hindrer at kebabene faller fra hverandre (inneholder gluten). Pitabrønner eller knuste kjeks kan erstattes.
Krydder: 1½ ts malt spisskummen (signaturkrydderet); 1 ts malt koriander; ½ ts malt kanel; ¼ ts malt allehånde; en klype rød pepperflak eller paprika for varme (valgfritt).
Salt (1 teskje) og sort pepper (½ teskje): Krydre kjøttet godt. Juster saltinnholdet etter hvor salt osten og brødet er.
Rødvinseddik eller sitronsaft (1 spiseskje): En skvett syre for å lysne opp kjøttblandingen.
Olivenolje eller smeltet smør (1 spiseskje): Litt fett for å holde kjøttet fuktig (noen oppskrifter bruker smør for smak).
Olivenolje (1 spiseskje): Til sautering.
Løk (1 medium), hakket: For å starte sausen.
Tomater (400 g hermetiske i terninger eller 2–3 friske, hakkede): Basen av sausen.
Tørket oregano (1 teskje), en klype kanel, salt og pepper: For å krydre sausen. Juster mengden mens du småkoker.
Sukker (¼ teskje, valgfritt): Hvis tomatene er veldig syrlige, kan en klype sukker balansere dem.
Gresk yoghurt (200 g): Tykk, silt yoghurt fra ku- eller sauemelk.
Fersk mynte (2 spiseskjeer, hakket): Til å røre inn i yoghurten (grønnmynte eller søt mynte fungerer også). Alternativt kan du bruke dill eller basilikum hvis du foretrekker det.
Salt (en klype), hvitløk (valgfritt, finhakket): Krydre lett. Litt hvitløk gjør det til en enkel tzatziki-lignende saus.
Pitabrød eller flatbrød: Varm eller grillet.
Fersk persille, sitronbåter: Pynt og tilfør friskhet.
Bland kjøttet: I en stor bolle blander du kjøttdeig av lam og storfekjøtt med revet løk, finhakket hvitløk, egg, brødsmuler, eddik og olje. Tilsett den stekte røde paprikaen (og saften fra den). Dryss over spisskummen, koriander, kanel, allehånde, salt og sort pepper.
Bland grundig: Bruk hendene eller en skje til å elte blandingen til alle ingrediensene er godt fordelt og blandingen er klissete. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i ca. 30–45 minutter for å få den til å stivne (dette gjør det enklere å forme).
Form kebabene: Del kjøttblandingen i like store porsjoner (for eksempel 6 eller 8). Form hver porsjon til en lang pølse eller en flat oval burger ca. 1,5 cm tykk. Hvis du bruker spyd, tre hver formede porsjon på spydene (legg trespydene i bløt i vann først for å unngå at de brenner seg). Legg de formede kebabene på en stekeplate eller tallerken.
Stek kebabene: Grill eller stek kebabene i panne på middels varme. Hvis du griller, smør risten eller pensle kebabene lett med olje for å hindre at de setter seg fast. Stek til de er brune på alle sider og gjennomstekt (ca. 3–4 minutter per side på grillen eller grillpannen). Du kan også grille eller steke dem ved 190 °C i ca. 15–20 minutter, og snu dem én gang. Legg de stekte kebabene over på et fat.
Lag tomatsausen: Mens kebabene steker, varm 1 ss olivenolje i en liten kjele på middels varme. Fres den hakkede løken til den er myk. Rør inn de hakkede tomatene, oregano, en klype kanel, salt og pepper. La det småkoke forsiktig i 15–20 minutter, til sausen tykner litt. Smak til med litt ekstra krydder. Hold varm.
Bland yoghurtsausen: I en liten bolle blander du yoghurten med hakket mynte (eller dill). Tilsett litt sitronsaft, salt og pepper etter smak. Rør godt. Avkjøl til servering.
Sett sammen og server: Varm pitabrødet. Legg hver kebab (eller skivede biter av den) på en pitabrød eller et fat, fordel litt tomatsaus over og legg en klatt yoghurtsaus på toppen. Pynt med persille og mer mynte. Server umiddelbart.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | ~690 kcal |
Karbohydrater | ~30 g |
Protein | ~35 g |
Totalt fett | ~45 g |
Mettet fett | ~15 g |
Fiber | ~3 g |
Sukker | ~6 g |
Allergener | Gluten, meieriprodukter, egg |
Merk: Næringsinnholdet inkluderer pitabrød og sauser. Verdiene vil variere avhengig av kjøttfettinnhold og ekstra tilbehør.
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
