쿠스쿠스 / 섹수 / 케스크수
쿠스쿠스(일부 지역에서는 섹수 또는 케스크수라고도 함)는 알제리에서 단순한 요리법이 아니라 수 세기 동안 이어져 온 일상생활과 공동체 모임의 한 부분입니다. 전설에 따르면 고대 베르베르족은 밀 세몰리나와 물이라는 간단한 재료로 쿠스쿠스를 만드는 법을 알고 있었다고 합니다. 오늘날 각 가정마다 고유한 조리법이 있으며, 어떤 곳에서는 사프란을 넣어 찌기도 합니다.
Mchawcha(카빌 타볼트)
므차우차(때로는 타흐불트라고도 함)는 카빌족의 전통 꿀 케이크로, 흔히 "오믈렛" 케이크로 묘사됩니다. 간단한 반죽에는 계란, 밀가루, 세몰리나, 약간의 기름, 그리고 오렌지 꽃물이나 레몬 제스트가 들어갑니다. 기름을 충분히 두른 프라이팬에 반죽을 넣고 겉이 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 천천히 익힙니다. 케이크가 아직 따뜻할 때, 듬뿍 뿌려줍니다…
하라라(계란과 밀가루를 넣은 알제리식 수프)
하리라는 북아프리카에서 사랑받는 수프로, 라마단 기간에 즐겨 먹습니다. 특히 알제리식 하리라는 푸짐하고 따뜻한 맛이 일품입니다. 이 레시피에서는 부드러운 양고기와 향긋한 채소를 토마토 육수에 병아리콩과 생강, 계피 같은 향긋한 향신료를 넣어 끓입니다. 마지막으로 달걀과 밀가루를 섞어 만든 알 아크다(al-'aqda)를 넣어 풍미를 더합니다.
Chorba Beïda (흰 닭고기 수프)
"하얀 수프"라는 뜻의 초르바 베이다는 알제리 전통 음식인 닭고기와 가는 베르미첼리 파스타로 만든 수프입니다. 이 수프는 전통적으로 이프타르(금식 후 첫 식사) 때 제공됩니다. 은은한 사프란과 계피 향이 따뜻하고 먹음직스러운 향을 자아냅니다. 부드러운 닭고기와 병아리콩을 양파와 물로 만든 간단한 육수에 넣고 고수와 통계피로 향을 더해 끓입니다. 조리가 거의 끝나갈 무렵, 가는 베르미첼리 파스타를 넣고…
보장하다
카란티카(가란티타 또는 칼렌티타라고도 함)는 알제리 길거리 시장과 카페에서 사랑받는 소박한 병아리콩 커스터드입니다. 지중해 퓨전 요리의 유산인 이 간단하고 맛있는 플랑은 알제리에 있던 스페인 요리사들에 의해 만들어졌다고 전해지며, 특히 오랑과 알제에서 대표적인 간식으로 자리 잡았습니다. 병아리콩 가루, 물, 기름, 그리고 약간의 커민으로 만들어집니다.
메르게스(매운 알제리 소시지)
알제리의 시장과 길거리 곳곳에서는 저녁 식사를 위해 가족들이 모이는 곳마다 숯불 그릴에서 메르구즈 소시지 냄새가 은은하게 퍼져 나옵니다. 이 가늘고 매콤한 양고기와 소고기를 섞어 만든 소시지는 마그레브 지방, 특히 알제리에서 강렬한 풍미와 휴대하기 좋은 크기 덕분에 사랑받는 음식입니다. 전설에 따르면 메르구즈는 알제리에 정착한 알자스인들과 관련이 있지만, 마그레브 지역 요리의 대표적인 음식으로 자리매김했습니다. 갓 구워낸 신선한 메르구즈는…
즈비티(알제리 모르타르 샐러드)
알제리 음실라 주의 고원 지대에서 즐겨 먹는 즈비티(슬라타 마흐라스라고도 함)는 사막 전통의 매콤한 음식입니다. 이 소박한 절구와 공이를 이용한 샐러드는 단순한 납작빵과 현지 농산물을 향신료의 풍미가 가득한 여럿이 함께 즐기는 요리로 변모시킵니다. 부 사아다에서 유래한 즈비티는 가족 모임이나 축하 행사에서 자주 만들어집니다. 즈비티의 독특한 맛은 조리법에 있습니다.
메추이
알제리의 광활한 대자연과 마을 모임에서 메추이는 공동체적인 축하 의식으로 자리 잡았습니다. 마그레브 문화권에서 유래하여 알제리 축제 전통에 깊이 뿌리내린 메추이는 숯불이나 모닥불 위에서 양 한 마리를 통째로 천천히 굽는 요리입니다. '굽다'라는 뜻의 아랍어 '마차위'에서 유래한 이 단어는 요리의 본질을 잘 나타냅니다. 여러 세대에 걸쳐 가족들은 이드 알 아드하 명절에 메추이를 준비해 왔습니다.
타진 람 라흐루 / 타진 흘루
타진 람 라흘루는 마치 보석처럼 식탁에 등장합니다. 설탕, 꿀, 오렌지꽃수로 만든 시럽에 푹 익힌 고기가 윤기 있게 빛나고 있죠. 문자 그대로 "달콤한 고기"라는 뜻의 이 요리는 특별한 날에 먹는 알제리 전통 타진입니다. 주로 라마단 저녁이나 결혼식 피로연에서 만들어지며, 달콤함으로 식사의 대미를 장식합니다.
베르쿠케스 / 아이크
알제리 북부의 겨울은 따뜻하고 영양가 있는 음식을 찾게 만드는 계절이며, 베르쿠케스가 바로 그 역할을 합니다. 아이슈(aïch)나 아바진(avazine)이라는 이름으로도 알려진 베르쿠케스는 진주처럼 생긴 큰 세몰리나 파스타를 채소와 고기와 함께 천천히 끓여 만든 요리입니다. 흔히 "큰 쿠스쿠스"라고 불리는 이 요리는 손으로 빚은 파스타 한 알 한 알이 병아리콩만 한 크기입니다. 이 요리는 북아프리카 사람들이 중세 시대에 정착하면서 시작된 것으로 추정됩니다.
