Fèves au lard à l’érable는 말린 흰콩을 돼지고기와 메이플 시럽과 함께 천천히 굽는 퀘벡의 익숙한 음식입니다. 공개된 레시피는 다양합니다. 흑설탕, 케첩, 식초를 넣는 것도 있고 당밀이나 육수를 더하는 것도 있습니다. 이 가정식 버전은 네이비빈, 훈연하지 않은 염장 돼지 삼겹살, 진한 메이플 시럽과 당밀을 사용합니다. 여러 조리법 중 하나이며 유일한 표준 레시피라고 주장하지 않습니다. 오븐에 넣기 전 콩을 부드럽게 삶으면 완성된 식감을 조절하기 좋습니다.
Fèves au lard à l’érable는 말린 흰콩을 돼지고기와 메이플 시럽과 함께 천천히 굽는 퀘벡의 익숙한 음식입니다. 공개된 레시피는 다양합니다. 흑설탕, 케첩, 식초를 넣는 것도 있고 당밀이나 육수를 더하는 것도 있습니다. 이 가정식 버전은 네이비빈, 훈연하지 않은 염장 돼지 삼겹살, 진한 메이플 시럽과 당밀을 사용합니다. 여러 조리법 중 하나이며 유일한 표준 레시피라고 주장하지 않습니다. 오븐에 넣기 전 콩을 부드럽게 삶으면 완성된 식감을 조절하기 좋습니다.
콩을 불립니다씻은 콩을 큰 볼에 넣고 찬물 2.5L를 붓습니다. 12시간 불린 뒤 물을 따라 버리고 콩을 헹굽니다.
부드럽게 삶습니다콩을 큰 냄비에 옮기고 새 물을 넉넉히 부어 끓입니다. 불을 낮춰 약 30분, 콩이 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물을 빼고 오븐을 150°C로 예열합니다.
캐서롤에 층층이 담습니다4L 내열 캐서롤 바닥에 양파를 깔고 부드럽게 삶은 콩의 절반을 넣습니다. 염장 돼지고기를 흩뿌리고 나머지 콩으로 덮습니다.
메이플 액체를 붓습니다메이플 시럽, 당밀, 겨자 가루, 흑후추와 뜨거운 물 1.5L를 섞어 콩 위에 붓습니다. 액체는 콩을 겨우 덮어야 합니다. 필요할 때만 추가 끓는 물을 넣습니다.
천천히 굽습니다뚜껑을 단단히 덮고 150°C에서 4시간 굽습니다. 콩이 충분히 부드럽고 가장 큰 돼지고기 조각의 중심이 71°C 이상인지 확인합니다. 끝날 무렵 확인해 콩이 액체 밖으로 드러나거나 소스가 마르면 끓는 물을 조금 넣습니다. 표면에 살짝 갈색을 내고 싶으면 마지막 15분 동안 뚜껑을 엽니다.
휴지하고 냅니다15분 둡니다. 바닥에서부터 부드럽게 저어 콩, 돼지고기, 소스가 골고루 나뉘게 한 뒤 뜨겁게 냅니다.
주방이 따뜻하면 콩을 냉장고에서 하룻밤 불릴 수 있습니다. 콩을 삶은 뒤 캐서롤을 조립해 같은 날 나중에 구워도 됩니다. 단맛을 덜 느끼고 싶다면 냄비 속 시럽과 당밀 비율을 바꾸기보다 담백한 빵이나 무가당 곁들임을 함께 내세요.
남은 음식은 얕은 용기에 빠르게 나눠 담아 2시간 안에 냉장합니다. 2–3일 안에 먹고, 다시 데울 때는 74°C까지 가열합니다. 소스가 걸쭉해졌다면 물을 조금 더합니다.
일반적인 USDA FoodData Central SR Legacy 성분 자료를 사용한 반올림 추정치입니다. 염장 돼지고기의 지방과 나트륨이 모두 음식에 남는 것으로 계산했으며 제품과 조리 손실에 따라 달라집니다. 제품 라벨이나 실험실 분석값이 아닙니다.
돼지고기가 들어 있습니다. 겨자와 당밀 라벨에서 다른 알레르기 유발 성분 및 교차 접촉 표시를 확인하세요. 주방이 따뜻하면 콩을 냉장고에서 불리고, 물을 빼 헹군 뒤 오븐에 넣기 전에 부드럽게 삶습니다. 가장 두꺼운 돼지고기 조각 중심이 최소 71°C에 도달했는지 깨끗한 디지털 온도계로 확인하세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 2–3일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.
