퀘벡식 미트 파이 (pâté à la viande québécois)

속을 끓이기 시작합니다넓은 냄비에 돼지고기, 양파, 마늘, 우유, 소금, 후추, 계피, 정향, 세이보리를 넣습니다. 숟가락으로 고기를 풀고 중불에서 약하게 끓입니다.

돼지고기를 익힙니다불을 줄여 뚜껑 없이 약 25분 자주 저으며 익혀 고기가 완전히 익고 걸쭉해지게 합니다. 깨끗한 온도계로 여러 곳을 재어 71°C 이상인지 확인합니다.

감자를 넣고 식힙니다간 감자를 섞고 약 15분간 자주 저으며 부드럽고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 얕은 용기로 옮겨 빠르게 식힌 뒤 냉장고에서 약 30분 완전히 식힙니다. 뜨거운 속으로 파이를 조립하지 마세요.

파이를 조립합니다오븐을 200°C로 예열합니다. 차가운 반죽 절반을 지름 23 cm 파이 접시에 깔고, 차가운 속을 가장자리를 남겨 담습니다. 남은 반죽을 덮고 가장자리를 눌러 봉한 뒤 여분을 자르고 가운데에 작은 증기 구멍을 냅니다.

굽습니다윗면에 우유를 얇게 바릅니다. 테두리 팬에 올려 약 30분, 반죽이 노릇하고 속에서 김이 날 때까지 굽습니다. 가장자리가 빨리 갈색이 되면 호일을 느슨하게 덮습니다. 중심이 충분히 뜨거운지 불확실하면 74°C인지 확인합니다.

휴지하고 냅니다속이 자리 잡도록 10분 둔 뒤 잘라 따뜻하게 냅니다. 남은 음식은 2시간 이내 냉장합니다.