메이플 글레이즈 햄 (Jambon à l’érable)

Jambon à l’érable은 염지 햄과 메이플 시럽을 조합한 음식으로 퀘벡 슈거섁 식사에서 볼 수 있습니다. 한 가지 정해진 방식은 없습니다. 햄은 끓이거나 굽거나 훈제할 수 있고 글레이즈도 다양합니다. 이 버전은 이미 익힌 뼈 있는 햄에 산뜻한 메이플-디종 소스를 사용합니다. 대부분 덮어서 데우면 촉촉함을 유지하고, 끝에 소스를 발라 시럽이 타는 것을 막습니다.

실용 정보

포장 조리법을 먼저 확인하세요. 이 레시피는 이미 익힌 햄을 데우는 방식입니다.
데우는 동안 대부분 덮어 두고, 중심부가 거의 뜨거워진 뒤 글레이즈를 바릅니다.
시럽은 쉽게 짙어지므로 얇게 바르고, 빨리 갈색이 되면 호일을 덮으세요.

재료

햄

2 kg 뼈 있는 염지 햄, 완전히 익힌 것; 껍질이 있으면 제거하고 바깥 지방에 얕게 칼집
중간 크기 노란 양파 1개, 약 180 g, 웨지 모양으로 자른 것
물 250 ml

메이플-디종 글레이즈

진한 순수 메이플 시럽 180 ml
디종 머스터드 30 ml
사과식초 30 ml
물 15 ml
갓 간 흑후추 1 g

조리법

만드는 법

오븐과 팬을 준비합니다오븐을 160°C로 예열합니다. 햄을 로스팅 팬 선반에 올리고 양파를 둘러 놓습니다. 팬에 물 250 ml를 붓고 햄을 포일로 느슨하게 덮습니다.
햄을 데웁니다약 90분 굽고, 깨끗한 디지털 온도계를 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 부분에 꽂아 확인합니다. 햄 모양과 시작 온도에 따라 더 가열합니다.
글레이즈를 만듭니다작은 냄비에 시럽, 디종 머스터드, 사과식초, 물 15 ml와 후추를 섞습니다. 약하게 끓여 3분 조리한 뒤 불에서 내립니다.
얇게 발라 굽습니다중심 온도가 약 60°C에 가까워지면 포일을 벗기고 얇게 글레이즈를 바릅니다. 덮지 않고 다시 구우며 7–8분마다 덧바릅니다. 당분이 타지 않도록 지켜봅니다.
안전 온도에 도달시킵니다중심이 최소 71°C가 될 때까지 가열합니다. 글레이즈가 너무 빨리 짙어지면 포일을 느슨하게 덮고 계속 가열합니다.
휴지하고 썹니다깨끗한 도마로 옮겨 20분 둡니다. 결 반대 방향으로 썰어 남은 따뜻한 글레이즈와 냅니다. 양파와 팬의 액체는 버립니다. 액체를 쓸 경우에는 거른 뒤 끓여야 합니다.

실용 정보

서빙

조리 전까지 햄은 냉장 보관합니다. 날음식을 만진 뒤 손, 온도계와 도구를 씻고 서빙에는 깨끗한 도구를 사용합니다. 포장에 더 구체적인 재가열 안내가 있으면 따르되 중심을 71°C로 맞추세요. 생햄에는 이 조리법을 사용하지 않습니다.

미리 준비하기

감자, 구운 콩, 완두콩 또는 빵과 함께 냅니다. 양파와 물은 조리용이지 곁들임이 아닙니다. 2 kg에는 뼈가 포함되어 먹을 수 있는 양은 제품마다 다릅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 2–3일 안에 먹으며, 다시 데울 때는 74°C에 도달시킵니다. 밀폐해 냉동하고 냉장고에서 해동해도 됩니다.

영양 정보

1인분먹을 수 있는 햄의 10분의 1과 글레이즈의 대략적인 몫
열량약 290 kcal
탄수화물약 20 g
단백질약 26 g
지방약 11 g
식이섬유0 g
나트륨약 1,500 mg

뼈 있는 햄에서 먹을 수 있는 고기 약 1.3 kg을 얻고 글레이즈를 모두 먹는다는 가정의 반올림 추정치입니다. 수율과 나트륨은 제품에 따라 크게 달라지므로 포장 영양표를 확인하세요.

알레르기 및 식품 안전

겨자를 함유합니다. 디종 머스터드 표시에서 다른 알레르기와 교차 접촉 정보를 확인하세요. 햄을 냉장 보관하고 교차 오염을 피합니다. 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 곳을 재며 중심은 최소 71°C여야 합니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 2–3일 내 먹으며 74°C로 재가열합니다.

마무리

풍미: 메이플의 단맛을 디종과 사과식초가 잡아 줍니다.
핵심 기술: 덮어서 천천히 데운 뒤 마지막에 얇은 글레이즈를 입힙니다.