스튜 레시피 - 전체 8페이지 중 8페이지

코키니스토는 소고기를 세 배치로 갈색 낸 뒤 레드와인을 절반으로 줄인다. 토마토와 향신료를 넣어 160°C에서 익히고 소스만 8~12분 농축한다.

달마티아 브로데트 레시피는 세 종류의 흰살생선과 홍합을 토마토 와인 소스에 35분 익히고 폴렌타와 내는 방법을 설명한다.

훈제 돼지갈비와 판체타로 육수를 낸 뒤 케일, 사보이양배추, 감자를 순서대로 익혀 짠맛을 맞추는 젤레나 메네스트라 레시피.

무암바 드 갈리냐는 닭고기를 먼저 굽고 팜유, 토마토, 호박, 오크라와 조린다. 닭 중심 74°C와 채소 투입 순서를 자세히 설명한다.

무암바 드 긴구바는 구운 닭을 곱게 간 땅콩, 토마토와 긴둥구 소스에 조린다. 바닥을 긁는 법, 오크라와 닭 74°C 기준을 담았다.

무암바 드 페이시는 가지와 호박을 먼저 익힌 뒤 생선을 마지막 10–12분에 넣는다. 중심 63°C와 토막을 지키는 방법을 담았다.

바리보 오드 마후나 레시피. 그린빈과 감자를 토마토 국물에 순서대로 익히고, 감자 몇 조각을 으깨 밀가루 없이 자연스러운 농도를 낸다.

감자와 당근을 18분 먼저 익히고 완두콩과 딜을 12분 조리한다. 마지막에 올리브유를 더해 8~10분 윤기 있게 졸인다.

알제리 돌마 레시피는 애호박·감자·피망·토마토에 고기와 쌀을 채우고 병아리콩 소스에서 익혀 채소가 터지지 않게 한다.

두바라 레시피로 병아리콩과 잠두를 부드럽게 삶고 일부를 으깨 농도를 만든 뒤 하리사·레몬·생양파 토핑으로 마무리한다.

차크추카 레시피로 얇은 루각 빵에 양고기·병아리콩 토마토 소스를 알맞게 스며들게 하는 순서와 채소별 조리 시간을 정리했다.

감자와 피망을 층으로 익힌 뒤 흰살생선을 63°C까지 찌는 칼데이라다 드 페이셰 레시피. 냄비를 젓지 않는 순서와 6인분 양을 정리했다.

불린 건어물과 신선한 생선을 오크라, 가지, 잎채소와 층으로 익히는 앙골라 칼룰루 레시피. 63°C 익힘과 염도 조절을 담았다.

닭을 갈색으로 구워 토마토에 조리고 식초와 식품용 닭 피로 마무리하는 카비델라 앙골라나 레시피. 74°C 안전 온도와 흰쌀 조리까지 설명한다.

키베바는 소금기를 뺀 소고기, 카사바와 호박을 붉은 팜유와 토마토에 끓인다. 불리기, 재료 순서, 졸이기를 설명한다.

아티초크와 감자, 당근을 30분 잔잔하게 익히고 레몬 밀가루 혼합물을 템퍼링한다. 2분만 끓여 옅은 소스를 완성한다.

에스쿠데야 이 카른 돌야 레시피는 세 가지 고기 육수에 채소와 필로타를 익혀, 갈레트 수프와 삶은 고기를 두 차례로 낸다.

엔소파두 드 카브리투는 와인에 재운 염소고기를 굽고 2시간 넘게 조린다. 감자 투입 시점과 포크로 확인하는 익힘 기준을 제시한다.