バブカ・ジェムニャチャナ｜ポーランドの塩味じゃがいも料理

型とオーブンを準備する上下火のオーブンを180℃に予熱する。30 × 20 × 5cmの長方形の型の底と側面にやわらかくしたバターを塗り、パン粉を全体にまぶす。

ベーコンと玉ねぎを炒める直径30cmのフライパンにベーコンを入れ、中火にかける。混ぜながら8〜10分炒め、焼き色をつけて完全に火を通し、脂を出す。玉ねぎを加え、やわらかくなって薄く色づくまでさらに6〜8分炒める。火からおろし、ベーコン、玉ねぎ、出た脂を一緒にしておく。

じゃがいもをすりおろして水切りするじゃがいもの皮をむき、5Lのボウルに細かくすりおろす。別のボウルに重ねた細目のざるに移し、10分置く。水っぽい液を捨てる際、底に沈んだ白いでんぷんは動かさない。スプーンでこそげ取り、すりおろしたじゃがいもに戻す。

じゃがいもの生地を混ぜるじゃがいもに卵、小麦粉、塩、黒こしょう、マジョラムを加え、よく混ぜる。ベーコン、玉ねぎ、出た脂を加えて均一に混ぜる。準備した型に移し、押し固めずに表面をならす。

中心まで火を通して焼く覆いをせずに90〜105分焼き、表面に濃い焼き色がつき、中心が固まるまで加熱する。即読式温度計を中心に差し込み、74℃以上になったことを確認する。中心がまだ温度に達していないのに表面が濃くなった場合は、アルミホイルをふんわりかぶせて焼き続ける。

休ませて切り分ける焼き上がりを10分休ませて、切り分けやすくする。8つの長方形に切り、熱いうちに出す。