Kiszka ziemniaczana：燻製ベーコン入りポーランド風ポテトソーセージ

腸を準備し、オーブンを温める塩漬けの天然腸は包装の説明に従って洗い、水で戻す。詰める直前まで冷蔵庫に入れておく。コンベクション機能を使わないオーブンを180°Cに予熱する。縁付き天板に豚ラードを塗る。

ベーコンと玉ねぎを炒める角切りベーコンを直径30cmのフライパンに入れ、中火にかける。混ぜながら8～10分、焼き色がつき、完全に火が通って脂が出るまで炒める。玉ねぎを加え、柔らかくなって薄く色づくまでさらに6～8分炒める。火から下ろし、数分置いて粗熱を取る。

じゃがいもをすりおろして水を切るじゃがいもの皮をむき、5Lのボウルに細かくすりおろす。別のボウルに重ねた細目のざるに移し、10分水切りする。水っぽい液を捨て、底に沈んだ白いでんぷんは残す。スプーンですくい、じゃがいもに戻す。

具を混ぜるじゃがいもに卵、小麦粉、塩、こしょう、マジョラムを加えてよく混ぜる。ベーコン、玉ねぎ、溶け出した脂をすべて加え、全体に行き渡らせる。すぐに腸へ詰めない場合は、具を冷蔵庫で保管する。

腸に詰めて結ぶ腸をスタッファーの筒、またはじょうごに通し、片端をたこ糸で結ぶ。具を押し固めず、全体の3分の2程度まで詰める。大きな空気だまりを押し出すが、具は圧縮しない。もう片端を結び、約8本に分けて、加熱中に膨らむ余裕を残す。

穴を開けて並べる清潔な細い針か消毒したピンで、各ソーセージに数か所穴を開ける。準備した天板の上に、間隔を空けて並べる。

焼き色がつき、安全な温度になるまで焼く65～90分焼き、腸に焼き色がつき、ソーセージが締まるまで加熱する。即読式温度計を腸越しに最も太い一本の中心へ差し込み、具が74°C以上に達したことを確認する。腸の色が早く濃くなりすぎる場合は、アルミホイルをふんわりかぶせ、中心温度が達するまで焼き続ける。

休ませて盛り付ける具を落ち着かせるため、10分休ませる。温かいうちに、丸ごとまたは輪切りで盛り付ける。