スキェルビェシュフのキシェリツァ　スペルト小麦の小さな団子入り

スキェルビェシュフのキシェリツァ　スペルト小麦の小さな団子入り

概要： 果肉を残したポーランドのりんごクリームスープに、スペルト小麦の団子とサフランを合わせます。

キシェリツァ・スキェルビェシュフスカは、ポーランド東部のルブリン県スキェルビェシュフに伝わる、りんごのクリームスープです。淡い色のとろみのあるスープに、形の残ったりんごと、スペルト小麦粉、卵、りんごジュースで作る小さな団子を合わせます。サフランが黄金色の彩りを添えます。ポーランド農業・農村開発省は、2023年8月10日にこの料理を伝統食品リストに登録しました。

りんごはシナモン、クローブ、アニスシードと一緒に、やわらかくなるまで静かに煮ます。生クリームとりんごジュースでスープにコクを加え、じゃがいもでんぷんで軽くとろみをつけます。団子は別鍋の塩水でゆでるため、盛り付けても形がくずれにくくなります。

この分量は6人分で、1人分はスープ約500 mlと小さな団子8個です。現地のレシピに合わせ、スープと団子の生地の両方にりんごジュースを使います。りんごはピューレにせず、見える大きさのまま残します。生のミントは香りを変えるための任意のアレンジです。

卵入りの生地は、すぐに食べる食品から離して扱ってください。触れた後は手、ボウル、泡立て器、作業台を洗ってください。団子は中まで火を通し、試しに1個を割って生の生地が残っていないこと、中心温度が71 °Cに達していることを確認してください。スープと団子は浅い容器に分けて冷まし、2時間以内に冷蔵してください。4 °C以下で3～4日保存し、再加熱時は74 °Cまで温めてください。