レシピの概要
ザグジェ地方のカーピェル・ミルクスープ
Zagórzańska zupa z karpieli na mleku は、ポーランド南部マウォポルスカ県ザグジェ地方の野菜スープです。地元の呼び名 karpiel はルタバガ（スウェーデンカブ）を指します。地域はベスキド・ヴィスポヴィ山地の一部とゴルツェ山地北部にまたがり、ムシャナ・ドルナが中心地とされています。ポーランド農業省の伝統食品登録では、淡い黄色で少しクリーミーな汁に、黄色いルタバガ、にんじん、じゃがいもの具と乾燥ハーブが見えるスープとして紹介されています。
公式記録は一つの決まった配合ではなく、家庭ごとの複数の作り方を伝えています。最も簡素なものは水で煮る形で、家に牛乳が余っているときに加えられました。後の形にはじゃがいも、にんじん、にんにく、炒め玉ねぎ、オレガノ、カキドオシ（Glechoma hederacea）が使われます。黄色いルタバガは、より穏やかで甘みのある味から選ばれていました。この分量付きの家庭向けレシピは牛乳入りの野菜版に沿い、具の形を残します。特定の家庭の歴史的配合を再現したものではありません。
歴史的には断食の食事として語られることがありますが、この牛乳入りのレシピは乳製品を含み、乳製品を避ける厳格な断食には適しません。牛乳を加えた後は弱火で温め、汁をなめらかに保ち、野菜の形を崩さないようにします。
