カシャンカは、豚肉、血、そばの実や大麦などの穀物を使ったポーランドの血入りソーセージです。この手早い家庭料理では、加熱済みのそばの実入りカシャンカを、柔らかく薄く色づくまで炒めた玉ねぎと一緒に温めます。ザワークラウトとライ麦パンを添えて、4人分に仕上げます。
カシャンカは、豚肉、血、そばの実や大麦などの穀物を使ったポーランドの血入りソーセージです。この手早い家庭料理では、加熱済みのそばの実入りカシャンカを、柔らかく薄く色づくまで炒めた玉ねぎと一緒に温めます。ザワークラウトとライ麦パンを添えて、4人分に仕上げます。
カシャンカは地域やメーカーによって異なるため、調理前に包装表示を確認してください。この方法は「加熱済み」「温めて食べる」などと表示された製品用で、生ソーセージには使えません。大麦や別の原材料を含む製品もあるため、アレルゲン表示も確認しましょう。
地域ごとの違いを残すため、料理名はポーランド語のまま記載しています。ここで紹介するのは実用的な一般家庭版であり、ウッチ県の登録地域産品を再現するものではありません。
表示を確認してソーセージを切る。調理を始めるまでカシャンカは冷蔵します。包装に「加熱済み」または「温めて食べる」とあることを確認し、生製品は使わないでください。原材料、アレルゲン、再加熱方法も読みます。腸詰めの皮は残し、約2 cm厚の輪切りにします。包装を開けた後、包丁とまな板を洗います。
ザワークラウトを温める。水気を切ったザワークラウトと水30 mlを、ふた付きの小鍋に入れます。ふたをして弱火で8〜10分、途中で1〜2回混ぜながら、食感を残して全体が温まるまで加熱します。火を止め、ふたをしたまま置きます。
玉ねぎを柔らかく炒める。ザワークラウトを温めている間に、広いフライパンで油を中弱火にかけます。玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら12〜15分、柔らかく軽く色づくまで炒めます。焦がさないようにします。
カシャンカを焼く。玉ねぎをフライパンの端に寄せ、ソーセージを重ならないように並べます。片面4〜5分を目安に弱めの火で焼き、崩さないよう一度だけ慎重に返します。玉ねぎとソーセージにマジョラムと黒こしょうを振り、まだ塩は加えません。
温度を確認して盛り付ける。清潔な細い温度計を横から差し、最も厚い輪切りの中心を測ります。再加熱したカシャンカは全体が73.9 °Cに達する必要があります。温度が低ければ2分ずつ加熱し、測り直します。温かいザワークラウトと、1人あたりライ麦パン1枚を添えてすぐに盛り付けます。
カシャンカと玉ねぎを4皿に分け、1人あたり約100 gのザワークラウトと50 gのライ麦パンを添えます。パンは栄養計算に含まれています。ソーセージとザワークラウトを一緒に味見するまでは、塩を足さないでください。
残りは浅いふた付き容器に移し、2時間以内に冷蔵して3〜4日以内に食べ切ります。ソーセージと付け合わせは全体が73.9 °Cになるまで再加熱します。未開封のカシャンカも冷蔵し、包装の保存表示に従ってください。
火を弱めて混ぜる回数を増やします。焦がさず、ゆっくり柔らかくします。
火を弱め、あまり動かさないようにします。穀物が温まると具が柔らかくなります。
さらに2分加熱し、最も厚い輪切りを測り直します。
塩は加えず、無塩のパンと合わせます。ザワークラウトを追加する前に味を見てください。
カシャンカの代わりに一般的な血入りソーセージの栄養データを使った、丸めた目安です。穀物、内臓、脂身、塩の割合はメーカーによって異なり、パンとザワークラウトの値も商品差があります。実験室で分析した値ではありません。
ライ麦パンにはグルテンが含まれます。カシャンカには大麦、小麦など表示対象の原材料が含まれることがあります。そばの実自体はグルテンを含む穀物ではありませんが、製品全体がグルテンフリーとは限りません。ソーセージとザワークラウトの表示、および微量混入の注意書きを確認してください。加熱済みのカシャンカを使い、最も厚い輪切りの中心を73.9 °Cまで再加熱します。残りは2時間以内に冷蔵し、食べる前に十分に温め直してください。
いいえ。そばの実入りはよくありますが、大麦などを使う製品も記録されています。原材料とアレルゲンは包装で確認してください。
この方法では使えません。「加熱済み」または「温めて食べる」と表示された製品を選びます。生ソーセージには別のレシピと適切な加熱方法が必要です。
このレシピではザワークラウトとライ麦パンを添えます。ポーランド料理の資料では炒め玉ねぎや他の付け合わせも紹介されています。ここでは濃厚なソーセージに合うシンプルな組み合わせにしています。
Śledź po kaszubsku は、柔らかい玉ねぎと甘酸っぱいトマトソースを合わせ、冷やして食べるカシューブ地方のニシン料理です。このレシピでは、市販の塩漬けニシン、菜種油、トマトペースト、酢、香りのよいスパイスを使います。ライ麦パンを添えて、前菜4人分になります。
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