Śledź po kaszubsku：カシューブ風ニシンの甘酸っぱいトマトソース

ニシンの表示を確認して下準備をする。市販品のうち「そのまま食べられる」と表示されたニシンを使い、冷蔵保存してパッケージの指示に従います。ひと切れ味見して塩辛く、表示上塩抜きが可能な場合は、切り身を冷蔵庫内で冷水に20〜30分浸し、途中で一度水を替えます。再度味見し、水気を切ってペーパーで拭きます。加熱しないこの料理に、生のニシンは使いません。

玉ねぎを柔らかくする。直径約30 cmのフライパンに菜種油を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら10〜12分、焦げ色をつけずに柔らかく透き通るまで火を通します。

甘酸っぱいソースを作る。玉ねぎにトマトペーストを混ぜ、1分加熱します。酢、水、砂糖、ローリエ、オールスパイス、クローブ、黒こしょうを加えます。弱く煮立たせ、砂糖が溶けるまで混ぜながら3〜4分煮ます。火から下ろして完全に冷まします。好みでローリエとホールスパイスを取り除きます。

合わせて冷やす。必要ならニシンをひと口大に切ります。清潔で反応しにくいふた付き容器に、魚と冷めたソースを交互に重ねるか、やさしく混ぜます。ふたをして4 °C以下で最低2時間冷蔵し、味をなじませます。冷やしている間、魚を室温に置かないでください。

冷たいまま盛り付ける。4人分に分け、1人につきライ麦パン50 gを添えます。食卓に出すまで冷蔵し、残りはすみやかに冷蔵庫へ戻します。