Szlachcice：ポーランドの大きなじゃがいも入りピエロギ

生地を作る。大きなボウルで小麦粉と塩5 gを混ぜます。熱湯と油を少しずつ加え、手で扱える温度になるまでスプーンで混ぜます。なめらかで弾力が出るまで8～10分こねます。覆って30分休ませます。

具を炒める。具用のベーコンを幅広いフライパンに入れ、中火で脂を出します。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなって薄く色づくまで炒めます。じゃがいもを細かくすりおろし、約5分置きます。余分な液体を捨てますが、底に沈んだでんぷんは残してじゃがいもに戻します。フライパンに加え、半透明でまとまりが出て生の風味がなくなるまで、10～15分よく混ぜながら炒めます。塩と黒こしょうで味を調えます。浅い容器に広げ、完全に冷まします。

生地をのばす。休ませた生地を8等分し、覆っておきます。打ち粉をした台で1つずつ、直径約14～15 cm、厚さ2～3 mmの薄い円形にのばします。

具を包んで閉じる。冷めた具を各生地の中央に約100 gずつのせます。生地を折り、空気を抜いて縁をしっかりつまみます。縁を平らにした、ふっくら大きな半月形に整えます。大きさを保ちつつ、閉じ目の生地を引っ張りすぎないようにします。

数回に分けてゆでる。大鍋の湯を静かな沸騰状態にし、塩10 gを加えます。ピエロギを数個ずつ入れ、くっつかないよう一度だけやさしく混ぜます。浮き上がったらさらに3～4分ゆで、生地が柔らかく中心まで熱くなったら穴あきおたまで取り出して湯を切ります。

トッピングを作る。ピエロギをゆでている間に、トッピング用のベーコンを別のフライパンで中弱火にかけ、カリッとしてきつね色になるまで脂を出します。玉ねぎを加え、柔らかくきつね色になるまで混ぜながら炒めます。ベーコンと溶けた脂は一緒に残します。

熱いうちに盛り付ける。湯を切ったピエロギを温めた皿に並べ、ベーコン、脂、玉ねぎをたっぷりかけます。生地が柔らかく、トッピングが熱いうちにすぐ出します。