Pierogi z fasolą Piękny Jaś — ポーランド風白いんげん豆のピエロギ

豆を浸水させる。乾燥豆が十分に浸る量の冷水を注ぎ、冷蔵庫で8〜12時間置きます。水を切って洗います。食べる前日に始めてください。

豆を完全に煮る。大きな鍋に豆と新しい水を入れて、豆が十分に浸るようにします。強く沸騰させて10分煮た後、火を弱め、50〜70分安定した弱火で煮ます。すべての豆が完全にやわらかくなったら火を止めます。古い豆は時間がかかる場合があるため、袋の表示に従ってください。よく水を切り、火の通っていない豆を味見したり出したりしないでください。

生地を作って休ませる。大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜ、卵と油を加えます。熱湯を少しずつ注ぎ、スプーンで混ぜて粗い生地にします。なめらかで弾力が出るまで8〜10分こねます。覆って30分休ませます。

塩味の餡を作る。フライパンに豚ラードを入れ、中弱火で溶かします。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく薄く色づくまで8〜10分炒めます。にんにくを加えて30秒炒めます。水を切った豆が温かいうちにつぶし、玉ねぎ、塩、こしょうを混ぜます。扱いやすくなるまで冷まします。

ピエロギを包む。軽く打ち粉をした台で生地を約2mmにのばし、直径7cmの型で32枚抜きます。各円の中央に約18gの餡を置きます。半分に折り、空気を抜き、縁をしっかり押さえてひだ状に閉じます。長さ約6〜7cmの小さな形に整えます。

数回に分けてゆでる。大きな鍋の湯を静かに沸かします。ピエロギを数回に分けて入れ、一度やさしく混ぜます。浮いてきたらさらに2〜3分ゆで、生地がやわらかく、閉じ目が開いていないことを確認します。穴あきお玉で取り出して湯を切ります。残りをゆでている間、できた分は少量のバターをからめて温かく保ちます。

玉ねぎを用意して盛り付ける。フライパンにバターを入れ、中弱火で溶かします。薄切り玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら10〜12分、柔らかくきつね色になるまで炒めます。熱いピエロギにのせて盛り付けます。