ペルーの中華系料理チーファで親しまれる、チャウファ（炒飯）と炒め麺を一緒にした一皿。鶏肉、卵、もやしを加え、高温で手早く仕上げます。
アエロプエルト（Aeropuerto）はペルーの中華系料理チーファ（chifa）のメニューです。チャウファと呼ばれる炒飯と炒め麺を一緒にし、肉、卵、香味野菜を組み合わせます。日本の焼きそばめしと同一の料理ではなく、ペルーのチーファとしての食材と味付けを保ちます。
ここでは鶏胸肉、卵、もやし、小ねぎ、しょうが、にんにくを使います。米は完全に炊き、素早く冷やして4 °C以下で冷蔵したものを用います。温かい米を台所に長時間放置して用意してはいけません。
鶏肉と卵は別々に確実に加熱して取り出してから、香味野菜と米を炒めます。乾麺をゆでた後、もやしと醤油、具材を合わせて手早く熱を通します。鶏肉と最後の全体の中心温度は74 °C以上にし、火を止めてからごま油と小ねぎの青い部分を加えます。
麺をゆでて水を切る。水1500mlを沸かし、乾燥卵麺220gを6分ゆでる。軽い弾力を残して柔らかくなったらざるで十分に水を切り、短時間広げて蒸気を逃がす。麺が曲がってもつぶれず、鍋底に水が残らない状態にする。
卵を完全に加熱する。フライパンに食用油8mlを中火で熱し、溶いた卵2個を入れて4分加熱する。中に液状の卵が残らないことを確かめ、清潔なまな板に出して幅広く切る。加熱済みの米と合わせる前に卵は完全に火を通す。
鶏肉を2回に分けて炒める。同じ清潔なフライパンに食用油12mlを熱し、鶏胸肉380gを2回に分けて中強火で合計12分炒める。加熱した肉は清潔な皿に移す。透明な生の部分が残らず全体が締まるのが食感の目安だが、最も厚い細切りの中心温度74 °C以上を温度計で確かめる。
冷えたご飯を炒める。残りの油15mlを中強火に熱し、小ねぎの白い部分、しょうが18g、にんにく10gを2分炒める。冷蔵しておいたご飯600gをほぐして加え、さらに6分、頻繁に返しながら炒める。米粒が熱く独立し、べたつかず少し香ばしい状態にする。
麺と具材を合わせる。ゆでた麺、もやし150g、醤油55ml、白こしょう2g、加熱済み鶏肉、卵を加え、強火で6分、押しつぶさず返しながら炒める。もやしが少し柔らかく、麺に味が均一にからむ状態にする。冷蔵していた米を含め、合わせた料理全体が中心74 °C以上まで熱くなったことを確かめる。
ごま油と青ねぎで仕上げる。火を止め、ごま油12mlと小ねぎの青い部分を混ぜ、温めた4皿に分ける。米粒はほぐれ、麺は弾力を残し、鶏肉と卵が均一に散っている。
米は前もって炊いても構いませんが、浅い容器などで速やかに冷やし、4 °C以下で保存したものだけを使います。米を炊いてから温かいまま長時間放置して、ほかの材料を準備することは避けてください。 炒めたらすぐに盛ります。残った米と麺の料理は小分けで急冷し、2時間以内に4 °C以下で冷蔵して3日以内に食べ切ります。再加熱は全体が74 °C以上になるまで行い、冷却と再加熱の繰り返しを避けます。 チーファによって使う肉は変わりますが、ここでは鶏肉を使います。卵、小麦麺、醤油、ごま油が入るため、麺や調味料を変更すると味だけでなくアレルゲンの内容も変わります。
アレルゲンは卵、小麦（グルテン）、大豆、ごまです。市販麺や醤油の表示と交差接触を確認してください。生の鶏肉は加熱済みの米・卵・野菜から分け、別のまな板と清潔な器具を使います。鶏肉と最後に混ぜた米と麺の全体を温度計で確認し、中心74 °C以上まで加熱します。炊いた米を室温に長く置くことは避けてください。 残ったアエロプエルト（Aeropuerto chifa）は調理後2時間以内（周囲が32 °Cを超える場合は1時間以内）に浅い容器へ小分けし、4 °C以下で冷蔵します。3日以内に食べ切り、再加熱時は中心まで74 °C以上にします。大鍋のまま室温で一晩放置しないでください。
炒飯の独立した粒と弾力のある麺に、鶏肉、卵、もやしが均一に混ざる仕上がりです。 冷蔵した米を使い、鶏肉と卵を先に十分加熱してから全体を強火で炒め合わせるのが要点です。
