冷やしたご飯、ゆでた小麦麺、鶏肉と卵を一緒に炒めるチーファ料理。しょうゆとオイスターソースで味をまとめる。
Aeropuerto（アエロプエルト）は、中国系ペルー料理のチーファで見られる、ご飯と麺の両方を使った一皿です。炒飯と炒め麺を別々に盛るのではなく、熱い鍋で一緒に和えるのがこの作り方の要点です。
ご飯は炊いた後、適切に冷蔵して冷ましたものを使います。温かいご飯は鍋で蒸れやすく、粒がほぐれにくくなります。麺も別鍋でゆで、固まる前に湯をしっかり切ります。
卵はいったん薄い卵焼き状に固め、細切りにして後から戻します。鶏肉は2回に分けて炒めて温度を測り、最後にご飯、麺、卵、野菜を合わせます。しょうゆとオイスターソースが全体に行き渡ることが仕上がりの目安です。
麺をゆでる。鍋で水1500mlを沸騰させ、乾燥麺200gを約4分、ちょうど柔らかくなるまでゆでて十分に水切りする。ゆで汁に漬けたままにしない。トングで持ち上げても切れずに曲がる状態が目安。所要4分。
卵焼きを作る。中華鍋に植物油5mlを入れ、中火で溶き卵110gを流し入れて両面を固める。清潔なまな板へ移し、短い帯状に切る。中心に液状部分が残らない状態にする。所要3分。安全基準：卵は中心71℃まで加熱する。
鶏肉を炒める。植物油10mlを加え、鶏肉450gを2回に分けて炒める。縁に焼き色が付き、厚い部分の中心温度が74℃以上になったら清潔なトングで取り出す。押すと柔らかい弾力がある状態が目安。所要8分。安全基準：中心74℃以上。
香味野菜に火を入れる。残りの油10mlを熱し、しょうが15g、にんにく10g、青ねぎの白い部分、赤パプリカ120gを強火で炒める。しょうがの香りが立ち、パプリカには少し歯ごたえが残る。所要2分。
ご飯ともやしを炒める。冷たいご飯600gともやし120gを加え、へらで塊をほぐしながら広げて返す。米粒が分かれ、全体がしっかり熱くなる状態まで炒める。所要4分。
すべてを合わせる。加熱済みの鶏肉、麺、卵を戻し、しょうゆ50ml、オイスターソース20g、ごま油5mlを加えて短く炒め合わせる。青ねぎの青い部分を加える。ご飯と麺に味が均等に付き、鍋底に調味液がたまらない状態が目安。所要3分。
温めた皿にご飯と麺が両方見えるよう盛り、主菜として提供します。炊飯後に速やかに冷蔵したご飯のみを使用し、一晩室温に置いたご飯は使いません。残りは2時間以内に冷蔵し、2日以内に使用します。温め直しは1回とし、中心74℃以上まで加熱します。
チーファの別の作り方にはきのこやさやえんどうを加えるものもありますが、ご飯と麺の組み合わせが料理の中心です。 中華鍋がない場合は十分に大きいフライパンを使い、具材を少量ずつ炒めます。
主なアレルゲンは小麦（グルテン）、大豆、卵、オイスターソースに由来する貝類です。鶏肉の中心74℃以上と卵の中心71℃を確認します。調理済みご飯は速やかに冷蔵したものを使い、残りも冷蔵し再加熱は74℃以上にします。
