Chè ba màu（ベトナムの三色デザート）

緑豆を洗い、たっぷりの冷水に2時間浸けます。調理前に水を切ります。

寒天と砂糖75 gを混ぜ、600 mlの水を少しずつ加えて泡立てます。混ぜながらしっかり沸騰させ、2分煮ます。袋により長い時間が指定されていれば従います。火を止めてパンダンと塩1 gを混ぜ、浅い耐熱容器に流し、約60分冷蔵して完全に固めます。小さな角切りにします。

水を切った緑豆、水300 ml、塩1 gをふた付きの鍋に入れ、弱火で20〜25分煮ます。時々混ぜ、豆がとてもやわらかくなり水分がなくなるまで加熱します。砂糖50 gを加え、軽くつぶして濃いペーストにし、冷まします。

水を切った赤豆、水100 ml、砂糖30 gを小鍋に入れます。豆をなるべく崩さず軽いシロップができるよう、やさしく混ぜながら5〜7分温め、冷まします。

ココナッツミルク、砂糖25 g、塩1 gを弱火で温め、砂糖が溶けたら火を止めます。沸騰させないでください。清潔な容器に移してふたをし、冷蔵します。

すべての材料が冷えていることを確認します。4つのグラスに赤豆、緑豆ペースト、パンダンゼリーを見える層にして入れます。氷をのせ、冷たいココナッツミルクをかけます。

長いスプーンを添えてすぐに出し、好みで混ぜて食べます。残った材料はすみやかに4°C / 40°F以下で冷蔵し、室温に2時間以上置いた傷みやすい材料は廃棄します。