概要： ライギョをタマリンドのきいたスープでやさしく煮て、パイナップル、トマト、オクラ、香草を合わせ、ジャスミンライスといただきます。
Canh chua cá lóc はベトナム南部の酸味のある魚スープです。このメコンデルタ風の家庭版では、タマリンドが酸味をつくり、パイナップルと熟したトマトが果実味とやさしい甘さを加えます。ライギョ、オクラ、緑豆もやし、rau om と ngò gai の香草を合わせます。bạc hà は dọc mùng とも呼ばれる食用の甘味系タロイモの葉柄で、軽くスポンジのような食感です。ご飯は別に添えます。
酸味の材料、野菜、魚の調理法は家庭や地域によって異なります。魚を先に焼く作り方もありますが、このレシピでは沸いたスープに入れて静かに煮、身をやわらかく保ちます。骨なしの切り身は盛りつけや温度確認がしやすい選択です。タマリンドの酸味は仕入れによって変わります。
ご飯を炊く。 米を洗い、375 mlの水で炊飯器または袋の表示どおりに炊く。炊き上がったら保温する。
タマリンド液を作る。 果肉を熱湯200 mlに10分浸す。よくつぶし、細かいざるでこす。繊維質の残りは捨てる。
タロイモの茎を下ごしらえする。 食用として販売される甘味系タロイモの茎だけを使い、観賞用の「エレファントイヤー」は使いません。皮をむいて洗い、切ります。生のタロイモで皮膚が刺激される場合は手袋を着用します。別鍋の新しい湯で10分ゆで、湯を切って捨てます。
魚と野菜を用意する。 魚は使う直前まで冷蔵します。ヌクマム5 mlで下味をつけ、冷蔵庫で10分置きます。パイナップル、トマト、オクラを切り、もやしと香草を洗います。生魚用の包丁とまな板を、そのまま食べる食材に使わないでください。
スープを作る。 大鍋に油を中火で熱し、にんにくとエシャロットを約1分、香りが立つまで炒めます。焦がさないようにします。水1.2 Lとこしたタマリンド液をすべて加えて沸騰させます。残りのヌクマム25 ml、砂糖、塩を加えます。
魚を煮る。 沸いたスープに魚を入れ、静かな煮立ちに調整します。アクを取り、厚さに応じて5〜8分ほど煮ます。最も厚い部分の中心が清潔な温度計で63°C以上になったことを確認します。強く混ぜません。
仕上げる。 パイナップルとトマトを入れて3〜4分煮ます。水を切ったタロイモの茎とオクラを加え、約3分煮ます。もやしは最後の1分で加えます。火を止め、rau om と ngò gai を混ぜます。ご飯と好みで唐辛子を添えて、すぐに出します。
タマリンドの酸味にはばらつきがあります。このレシピでは計量した液をすべて使います。出す前に味を見て、計量していない調味料を足す代わりに、ご飯と一緒に食べて酸味を調整してください。食用と明記された bạc hà がなければ省き、観賞植物を代用しないでください。 生魚は4°C以下で冷蔵し、香草やもやしとは調理器具を分けます。スープとご飯は浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し、3〜4日以内に食べ、残りは74°Cまで再加熱します。
酸味が強すぎる： ご飯を少し多めに添えます。タマリンドの酸味は自然に変わります。 魚が崩れる： 弱火で煮て、魚をなるべく動かさないようにします。 タロイモの茎が刺激になる： 食用の甘味系タロイモを選び、皮をむいて別に10分ゆで、湯を捨てます。生では味見しません。
別の魚でも作れますか？ 料理名に含まれる魚はライギョです。身の締まった白身魚で代用できますが、アレンジになります。 先に作っておけますか？ タマリンド液と切った野菜は別々に準備して冷蔵できます。食感をよく保つため、魚は食べる直前に煮て、もやしと香草は最後に加えます。
魚とヌクマムを含みます。製品によって異なるため、表示と交差接触の注意を確認してください。生魚は覆って4°C以下で保存し、包丁やまな板をそのまま食べる食材と分けます。最も厚い魚の中心を清潔な温度計で測り、少なくとも63°Cまで加熱します。食用として販売される甘味系タロイモの茎だけを使い、皮をむいて新しい湯で10分ゆでます。残りは2時間以内に冷蔵し、74°Cまで再加熱します。
紹介： lá bépの若葉と薄切り豚肉を、あっさりしたうま味のあるスープで煮ます。ベトナム中部高原の家庭料理風スープを、ジャスミンライスと一緒に熱々でどうぞ。
紹介： ホイアン風の揚げワンタン。包まずに揚げた皮にエビと豚肉の具をのせ、トマトとパイナップルの温かいソースをかけます。
紹介： 澄んだ、ほんのり甘い豚骨スープをサデックの幅広い米麺に注ぎ、豚肉、豚ひき肉、エビ、うずら卵、もやし、ニラを合わせます。
