レモングラス風味の豚肉、米麺、シャキシャキ野菜、甘酸っぱい魚醤だれ
Bún thịt nướng は、ベトナム南部の焼き豚のせ米麺料理です。新鮮な野菜、きゅうり、香草、甘酸っぱい魚醤だれが、香ばしく塩味のある豚肉を引き立てます。にんじんと大根の甘酢漬け、ねぎ油、ピーナッツを加えることもあり、このレシピでは家庭で作りやすい一杯にまとめています。
豚肉は火が通りやすく温度を確認しやすいよう、厚さ1cmにそろえて切ります。レモングラス、エシャロット、にんにく、魚醤、ブラウンシュガーで香りのよい下味をつけます。屋外グリルがなくてもグリルパンで作れます。麺と野菜は冷たく保ち、焼きたての肉とねぎ油は食べる直前に加えます。
にんじんと大根に米酢、砂糖、塩3gを混ぜます。少なくとも20分置き、軽く水気を切ります。
豚肉に魚醤、ブラウンシュガー、刻んだレモングラス、にんにく15g、エシャロット、こしょう、油20mlを混ぜます。ふたをして冷蔵庫で45分マリネします。
魚醤45ml、ぬるま湯、砂糖35g、ライム果汁を混ぜて砂糖を溶かします。にんにく10gと任意の唐辛子を加えておきます。
米麺を袋の表示どおりにゆでます。よく水を切り、表示に従って短く冷水で洗い、4つのボウルに分けます。
青ねぎと塩1gを耐熱ボウルに入れます。油30mlを煙が出ない程度に熱し、青ねぎにかけて混ぜます。
グリルまたはグリルパンを中強火で熱します。豚肉を数回に分けて焼き、1度返して表面に焼き色をつけます。清潔な温度計で最も厚い肉片の中心が63°Cに達したことを確認し、3分以上休ませます。
麺の上にレタス、きゅうり、もやし、ハーブ、水気を切った漬物を盛ります。豚肉、ねぎ油、ピーナッツをのせます。 nước chấm は別添えにするか好みでかけます。残りは2時間以内に浅い容器へ移し、4°C以下で保存します。3日以内に食べ、豚肉の再加熱は1回、全体を74°C以上にします。
均一に切りにくい場合は、凍らせずに少し冷やして身を締め、繊維を断つ向きに切ります。 グリルパンは煙が出ることがあります。換気し、各回の間に温度を戻します。 ハーブと野菜は水気をよく拭き、食感を保ちます。 麺が柔らかくならないよう、たれは最初は別添えにします。
豚肉が乾く： 薄すぎるか焼きすぎた可能性があります。厚さ1cmに切り、最も厚い部分を確認します。 肉がくっつく： グリル面を十分に熱し、薄く油を塗ります。 たれが酸っぱい： 魚醤を足す前にぬるま湯を大さじ1加えて味を見ます。
フライパンで豚肉を焼けますか？ はい。厚手のグリルパンまたはフライパンを中強火で使い、数回に分けて焼きます。甘いマリネは焦げ色がつきやすいので換気してください。 野菜とたれを先に準備できますか？ はい。漬物と nước chấm を別々に作って冷蔵します。ハーブを洗ってよく乾かし、豚肉は食べる直前に焼きます。 ピーナッツを抜けますか？ はい。食感を加えますが必須ではありません。ピーナッツを使わない場合は省き、交差接触を防いでください。
魚醤とピーナッツを使用します。米麺と魚醤の小麦、大豆、微量混入表示を確認してください。生の豚肉とマリネ液は冷蔵し、そのまま食べるハーブや野菜と分けます。生肉に触れた後は手、トング、まな板、温度計のセンサーを洗います。清潔な温度計で最も厚い肉片の中心が63°Cに達したことを確認し、3分休ませます。残りは2時間以内に浅い容器に入れ、4°C以下で保存します。3日以内に食べ、豚肉の再加熱は1回、74°C以上にします。
