Bún bò Nam Bộ — 牛肉と香草のベトナム風汁なしビーフン

漬けだれの魚醤、オイスターソース、レモングラス、にんにく、砂糖、でんぷん、油、こしょうを混ぜ、ステーキにからめて覆い、冷蔵庫で20分漬ける。

麺を袋の表示どおりに柔らかくゆでる。湯を切り、冷水で冷やしてから十分に水を切り、具の準備中は冷蔵する。

たれの魚醤、ライム、水、砂糖を砂糖が溶けるまで混ぜ、にんにくと任意の唐辛子を加える。

小鍋の湯を沸かしてもやしを1分ゆで、熱くなったら水を切って速やかに冷ます。清潔な手と器具で野菜と香草を洗い、水気を取る。

厚手のフライパンを中強火で熱する。牛肉を取り出し余分なたれを落とし、詰め込まず片面3～4分を目安に焼く。最も厚い部分の中心が63°Cに達したことを清潔な温度計で確認する。

清潔な皿に移し3分休ませ、繊維を断つ向きに薄切りする。生肉に触れた皿や器具を加熱済みの牛肉に使わない。

冷たい麺を4つの器に分け、レタス、きゅうり、にんじん、もやし、香草を盛る。牛肉、ピーナッツ、揚げエシャロットをのせる。

好みの量のたれをかけ、すぐに出す。傷みやすい食材は2時間以内（気温32°C超では1時間以内）に冷蔵し、残った牛肉は74°Cまで再加熱する。