小さな型で焼く米粉生地は、縁が黄金色にカリッとし、中はやわらか。ひとつずつ小エビをのせます。熱いうちに、青ねぎ油、レタス、からし菜、ハーブ、青パパイヤとにんじんのせん切り、包んでつける nước chấm と一緒にどうぞ。
Bánh khọt Vũng Tàuは、小さなくぼみで米粉生地を焼き、縁をカリッと仕上げる料理です。Vũng Tàuのスタイルはエビ、たっぷりの葉野菜とハーブ、魚醤だれと結び付いています。生地にココナッツミルクを使うかは資料によって異なり、使わない米粉生地の記述もあります。この家庭版は文化資料とリストに記載されたココナッツミルク入りを選びますが、唯一の地域レシピとはしません。
名前の由来には複数の民間説があり、誰がいつVũng Tàuに伝えたかも特定されていません。生地を休ませ、型を均一に熱して油を薄くなじませることが食感の鍵です。専用型が最適ですが、よく手入れされた小さなくぼみ付きの型も使えます。
焼きたてを葉野菜とハーブとともに出します。葉で一個ずつ包み、青パパイヤやにんじんを加えて nước chấm につけます。このレシピでは殻をむいた小エビを各個に一尾ずつのせ、縁のカリッとした食感を保つためハーブとたれは別添えにします。
大きなボウルで米粉、タピオカでんぷん、ターメリック、塩、砂糖を混ぜます。ココナッツミルク、水、卵を加えてなめらかにし、20分休ませます。焼く前にもう一度混ぜます。
エビの水気をよく拭き、塩2 gとこしょうで味付けします。レタス、からし菜、ハーブ、青パパイヤ、にんじんを洗って乾かし、食べる野菜は生エビと分けて冷やします。
nước chấm用の水に砂糖を溶かし、ナンプラーとライム果汁を混ぜます。にんにくと唐辛子を加えて冷蔵します。
青ねぎ油用の45 mlの油を小鍋で熱し、煙が出る前に青ねぎへ注ぎます。
7～8個のくぼみ型を中火で均一に予熱します。焼き油45 mlの一部を各くぼみに薄く塗ります。生地を混ぜ直し、各穴に約25～30 ml、容量の2/3ほど注ぎます。
すぐに各生地へエビを一尾のせます。ふたをして4～6分焼き、エビが締まって真珠色で不透明になり、生地の中心が固まり、縁が黄金色でカリッとするまで加熱します。エビがまだ透き通っていれば、ふたをして少し追加で焼きます。
青ねぎ油を少量ずつかけ、清潔な細い串かスプーンで型から外して清潔な皿へ移します。残りの生地とエビも同様に焼き、必要に応じて型に油を塗り直します。焼いた分は温かく保ちます。
24個すべてを葉野菜、ハーブ、青パパイヤ、にんじん、nước chấm とすぐに食卓へ。葉で包み、野菜を加えてたれにつけます。傷みやすい残りは2時間以内（気温32°C超では1時間以内）に冷蔵し、74°Cまで再加熱します。
型のくぼみが少ない場合は回数を増やし、焼いた分は低温のオーブンで保温します。毎回、生地を混ぜ直してください。たれは先に作って冷やせます。辛さを控えたい場合は唐辛子を省きます。冷凍エビは冷蔵庫で解凍し、水気を拭きます。
カリッとしない：型を長めに予熱し、中火を保ち、生地を入れすぎない。 生地がくっつく：各くぼみに薄く油を塗り、縁が離れるまで待つ。 エビの水分が出る：よく拭き、一つにつき一尾だけのせる。 中心が生っぽい：ふたをして1～2分追加し、生地を固めてエビを不透明にする。 外すと崩れる：縁をさらに焼き、清潔な細い道具で慎重に外す。
専用の型が必要ですか？ 小さなくぼみ付きの型は丸い形とカリッとした縁を作りやすいです。手入れされた別の小型型も使えますが、平らなフライパンでは違う仕上がりになります。 生地は前もって作れますか？ 少し前に混ぜて冷蔵できます。焼く前に十分混ぜ直し、エビは冷蔵し、食べる直前に焼くと食感が保てます。
1人分は小さな焼き菓子6個と葉野菜・野菜・たれ各1/4。概算：790 kcal、炭水化物90 g、たんぱく質24 g、脂質37 g、食物繊維4 g、ナトリウム約1,900 mg。青ねぎ油全量と型用油の一部を摂取量として計算しています。ココナッツミルクと魚醤の銘柄で変わります。
甲殻類（えび）、卵、魚（ナンプラー）を含み、ココナッツも使います。表示と交差接触情報を確認してください。生エビとその器具を、洗った葉野菜や焼いた菓子から分けます。作業間に手と器具を洗います。エビは身が締まり、真珠色で不透明になるまで加熱します。小エビで温度計を正確に使える場合のみ測定してください。海鮮と切った葉野菜は冷蔵し、残りは2時間以内（32°C超では1時間以内）に冷やし、74°Cまで再加熱します。
ブンタウ風のこの鍋は、エイをパイナップル、トマト、酸味のあるタケノコのスープで煮ます。米麺、空心菜、タロイモの茎、香草と一緒にどうぞ。魚は少量ずつ加え、厚い部分まで十分に火を通します。
小さなマングローブの巻貝を、ココナッツミルク、レモングラス、にんにく、唐辛子、rau rămで香りよく煮ます。殻から身を取り出すつまようじを添え、熱いうちに大皿で取り分けます。この家庭向けの作り方では、無糖の缶入りココナッツミルクを使います。
甘酸っぱいタマリンドだれが、南部ベトナム料理のカニの身にからみます。まずカニを蒸し、にんにく、エシャロット、レモングラス、魚醤、唐辛子と手早く炒め合わせ、殻や切り口までつやのあるたれをまとわせます。ご飯やパンを添え、熱いうちに大皿で取り分けてください。
