Farçous aveyronnais（アヴェロンのフダンソウと豚肉のパティ）

葉物と香味野菜を刻む。乾かしたフダンソウ、パセリ、玉ねぎ、にんにくを包丁で細かく刻むか、フードプロセッサーで短く回す。10分を目安にし、水っぽいピューレではなく、細かな緑の粒が分かる状態にする。

生地を混ぜる。卵と牛乳を泡立て器で混ぜ、小麦粉、塩、黒こしょうを加えてなめらかにする。刻んだ野菜とほぐしたソーセージ肉を混ぜ込み、8分ほどで、55〜60gを丸くすくっても薄く流れない濃さにする。

フライパンを温める。60gの油の約1/5を広いフライパンに入れ、中火で約175℃まで2分ほど温める。油が光り、生地をごく少量落とすと煙を出さずすぐにジュッと音がする状態にする。

5回に分けて焼く。1回につき55〜60gの生地を4個落とし、厚さ約8mm、直径7〜8cmへ押し広げる。1回返しながら5回、合計30分で20個を170〜175℃で焼き、必要に応じて計量済みの油を足す。最も厚い1個の中心が71℃以上で、両面がよく色づき、卵生地が完全に固まっていることを確認する。焼き色だけで安全性を判断しない。

各バッチの油を切る。焼けた4個を吸油紙へ移し、2分油を切ってから皿または網へ移す。後のバッチを焼いている間に並行して行う。表面が油で濡れず、下に油だまりができない状態にする。