土鍋で作るTesti kebabı

家庭で安全に作るTesti kebabı

Nevşehir Testi Kebabıは、カッパドキアの料理とAvanosの陶器作りを結び付けた一皿です。生の肉と野菜を土の器へ入れ、閉じ込めた蒸気で何時間も加熱します。飲食店では一回用に作られた器を割る演出がありますが、一般家庭向けの調理手順ではありません。ここでは加熱調理用として認証され、取り外せる蓋が付いた器を使い、密封、加圧、破砕は一切しません。

肉と同じほど、器の選択が重要です。調理用として販売され、ひびがなく、トマトの酸に対応し、表示された温度範囲内で使えるものに限ります。浸水の要否や冷たいオーブンから始める手順は、製造元の指示へ正確に従ってください。由来不明の釉薬は汚染物質を溶出する可能性があり、乾燥した土器やひびの入った器は熱衝撃で破損するおそれがあります。

羊肩肉または牛肩肉を底へ置き、ペコロス、青ピーマン、丸ごとのにんにく、トマトを加えます。基準となる料理では最初に焼き付けず、閉じ込めた湿気の中で材料の汁を合わせます。容量の四分の三を超えないように詰め、量った水と油を加え、通常の蓋を載せて冷たいオーブンから加熱を始めます。

加熱後は水や冷たい石から離れた、乾いて耐熱性のある台へ器を置きます。ミトンで蓋を持ち上げ、蒸気を顔と反対側へ逃がしてください。このゆっくりした調理法を伝えるために、陶片、即席の密封材、圧力は必要ありません。

ご飯またはパンを添え、約450gを8人分作る場合、準備35分、加熱2時間30分〜2時間45分、休ませる時間20分が目安です。