トラブゾン風チーズPide

チーズと卵をのせた丸いPideの作り方

トラブゾン風のPideは丸く開いた形で、広く溶けたチーズと中央の卵を、高いパンの縁が囲みます。トルコ国外でよく知られる細長い舟形とは異なります。基準となるのはトラブゾンのtelまたはkolotチーズですが、ほかの地域では水分の少ないkaşarとモッツァレラを混ぜると、必要な溶け方を得られます。

生地はしなやかで、重い中央部分を支えられる必要があります。弾力が出るまでこね、発酵を終え、分割した生地を十分に休ませて、縮まずに伸ばせる状態にします。中央を薄くし、外側にはしっかりした輪を内側へ折り込みます。この縁がチーズと卵を保ち、バターを塗ったパンをちぎって浸せる部分になります。

十分に予熱したベーキングストーンやスチールは、業務用オーブンの強い熱をある程度補います。まず、底面に濃い斑点が現れ、縁が色付き始め、中央のチーズが煮立つまで焼きます。そこでくぼみを作り、最後の数分に卵を加えます。最初から卵を入れると、厚い縁へ火が通る前に硬くなります。

通常の殻付き卵は安全温度へ達する必要があります。意図的に柔らかい黄身を残す場合、特に健康上の影響を受けやすい人には低温殺菌卵を使ってください。焼き上がったらすぐ縁へバターを塗り、待たずに食べます。

一人用のPideを8枚作る場合、準備35分、発酵1時間30分、1回の加熱約14分が目安です。