Tulumba tatlısı

カリッとしたTulumbaの作り方

Tulumba tatlısıは、短い形と深い溝で見分けられます。生地をまず鍋で加熱し、卵を加え、星口金から絞り出します。すでに熱い油へ入れるchurrosとは異なり、このトルコ式では密度の高い生地を冷たい油へ置きます。油の温度が上がる間に膨らみ、内部まで火が通ります。揚げたての非常に熱い生地は、すぐに冷たいレモンシロップへ入れます。

最初にシロップを作り、完全に冷やしてください。生地は水、バター、塩、少量の砂糖を沸騰させ、小麦粉を一度に加え、鍋底に乾いた膜ができるまで弱火で力強く混ぜます。卵が固まらないよう、加える前に粗熱を取ります。細粒セモリナ、でんぷん、酢が皮を補強します。

破れのない丈夫な絞り袋と大きな金属製の星口金を使います。火を付ける前に、低温の油へ直接短く絞り、油を塗ったはさみで切ります。徐々に火を強め、膨らんで色付く間に返してください。次の一回分を熱い油へ絞ってはいけません。油を冷やすか、別の冷たい鍋を使います。

熱いTulumbaを冷たいシロップへ数分だけ入れ、返してから網で水切りします。長く浸すと皮が壊れます。溝のもろい歯触りと、シロップを含んだ柔らかな中心の対比を保つため、数時間以内に食べます。

短いTulumbaを3個ずつ12人分作る場合、準備40分、シロップと生地の冷却約1時間、揚げ時間50分、一回分ごとのシロップ漬け10分が目安です。