ハタイ風Tepsi kebabı

薄くジューシーなTepsi kebabıの作り方

ハタイのTepsi kebabıはlahm-ı siniとも呼ばれ、味付けした肉を広い一層にして皆で分ける料理です。登録された料理では中程度の脂肪を含む牛肉、または牛肉と羊肉の混合に、ピーマン、にんにく、パセリを加え、浅い天板でトマト、ピーマン、玉ねぎと焼きます。この家庭版はその手順を受け継ぎますが、保護された製品そのものを名乗るものではありません。

肉は冷たく保ち、香味野菜は水っぽいペーストにせず、ごく細かく刻みます。小さな断片が肉へ香りを付ける一方、大きく切った野菜は肉の円盤の周囲に形を残します。肉だねはまとまるまでだけ練ってください。練り不足では切り分けると崩れ、滑らかなペーストになるまで練ると、求める粗い食感が失われます。

薄めたトマトペーストを天板に塗り、中心から縁まで均一な一層へ押し広げます。切り分ける線を付け、野菜を並べ、軽いソースは表面全体ではなく周囲へ注ぎます。薄い肉は素早く焼き色が付き、その間に野菜が柔らかくなります。

中心の複数箇所を温度計で確認し、切る前に休ませます。余分な脂だけを取り除いてください。肉汁は温かいpideやlavashへ吸わせて味わうものです。天板から直接取り分けます。

焼き野菜とパンを添えて8人分作る場合、準備35分、加熱18〜25分、休ませる時間10分が目安です。