Antep yuvarlaması

小さな団子で作るAntep yuvarlaması

Antep Yuvarlamasıは地元でyuvalamaとも呼ばれ、特にRamadanの終わりと結び付く、ガズィアンテプの保護された祝い料理です。その特徴は一口ごとに現れます。歴史的に複数の人が成形してきた、均一でごく小さな米と肉の団子が大量に入ります。普通の肉団子でも小麦粉の団子でもなく、米を脂肪の少ない羊肉と一緒にひきます。

まず、時間をかけて火を通す必要がある羊肉と水で戻したひよこ豆で土台を作ります。ヨーグルト用に、澄んで風味の良いスープを残してください。浸水した米は水切りして乾かし、非常に脂肪の少ない羊肉、水気を絞った玉ねぎとひきます。まとまるまでこね、湿らせた布の下へ置き、細いひも状にし、ごく小さく切って、薄く油を塗った手のひらで丸めます。

団子を蒸すか、ごく弱く煮て、形が固まり安全温度へ達してから、羊肉とひよこ豆のスープで米へ完全に火を通します。段階を分けることで丸い形を守り、スープを濁らせません。火の通った一個は混ぜても形を保ち、硬い米粒が残りません。

水切りヨーグルト、卵、小麦粉を泡立て器で混ぜ、スープを少しずつ加えて温度をならし、弱火へ戻します。凝固を防ぐため、穏やかに一度沸いたところで止めます。乾燥ミントを数秒だけ香らせたバターで、白い煮込みを仕上げます。

団子をたっぷり含む約550gを8人分作る場合、準備約3時間、加熱2時間30分が目安です。