Tavuk şiş

ジューシーなTavuk şişの作り方

Tavuk şişは、鶏肉の一切れずつが内側に水分を保ち、縁だけが軽く香ばしく焼けた状態が理想です。骨なしのもも肉は胸肉より高温に耐えやすく、ヨーグルト、オリーブオイル、トマトと赤ピーマンのペースト、にんにくで薄いマリネ液を作ります。焼き上がりの表面は赤みのある金色で、黒い皮膜にはしません。

もも肉は4cm角にそろえ、焦げやすい薄い端を取り除きます。指定時間を守れば、マリネ液は表面をぼろぼろにせず、味を付けて柔らかくします。ボウルは常に冷蔵してください。鶏肉は隙間を空けすぎず、かといって塊になるほど圧縮せずに串へ刺します。ピーマン類は別の串に刺し、柔らかくなった時点で先に外せるようにします。

清潔な中強火の炭火で焼き、数分おきに返します。ヨーグルトとペーストは炎に当たると黒くなるため、脂が燃え上がったら一時的に弱火側へ移してください。マリネ液は中心が安全になる前にも色付くので、厚い肉を複数選び、温度計で確認します。

清潔なトレーで休ませ、別に焼いたピーマン、ライスピラフ、フラットブレッド、またはサラダを添えます。生の鶏肉に触れたマリネ液はすべて廃棄し、加熱済みの食品を生肉用の調理器具から離してください。肉は串から容易に外れ、休ませた後もジューシーであることが大切です。

鶏肉の串2本とピーマンを一人分として8人分作る場合、準備30分、漬け込み4時間、加熱約18分、休ませる時間5分が目安です。