黒く焼いた赤唐辛子、煎ったくるみ、パン粉、ざくろ糖蜜を、オリーブオイルと穏やかな辛味で釣り合う、濃く粒感のあるディップにします。
.webp)
Muhammaraは赤唐辛子とくるみのディップで、ざくろ糖蜜の酸味が濃厚さを引き締めます。よく釣り合う一杯には、煙、煎ったくるみの軽い苦味、果実の酸味、唐辛子の温かさ、油の丸みが重なります。パン粉は遊離した汁を吸い、パンのペーストに変えず濃度を作ります。
この型にはひよこ豆も乳製品も入りません。丸ごとの赤唐辛子を斑点状に黒くし、実が沈むまで焼きます。短く覆って休ませた後、皮と種を除き、実から本当に水を切ります。唐辛子の下の水たまりは、パン粉を増やしても最終的にディップから流れ出します。
くるみを穏やかに煎って冷まし、まずパン粉とともに短く攪拌して粗い粒にします。その後でほかの材料を加えます。短いパルスなら小粒を保ち、油の出たくるみペーストを防げます。
三十分休ませた後、砂糖を自動的に足さず、塩、酸味、辛味を調整します。ざくろ糖蜜は酸味を保ち、スプーンの溝が残り、仕上げ油がその中へ集まる状態にします。
約90gずつ8人分の場合、準備に25分、加熱に25分、冷却に20分、最終調整前の休ませに30分かかります。
唐辛子を焼いて水切りする非常に熱い上火または直火で赤唐辛子を斑点状に黒くする。短く覆り、皮と種を除き、十分に水を切る。
粗い粒を作る煎ったくるみとパン粉をパルスする。唐辛子、ペースト、糖蜜、レモン、にんにく、香辛料、塩を加える。
油をパルスで混ぜる油を細く注ぎながら、短くパルスして混ぜる。
味を落ち着かせる30分休ませ、砂糖を加えず塩、酸味、辛味を調整する。
溝を付けて提供する浅い皿へ広げ、スプーンで波を描き、油と任意のパセリで仕上げる。
全体の1/8量 — 栄養成分は量ったディップだけで、提供時に各人が選ぶパンや野菜を含みません。
アレルゲン: くるみ・木の実, 小麦・グルテン
食品安全: 非常に熱い唐辛子を耐熱でないプラスチックへ密閉せず、蒸気から手を守る。 くるみとパン粉のグルテンを明示する。 その後の加熱がないため、2時間以内に冷蔵し、清潔な器具を使う。
保存: 覆って4日まで冷蔵します。涼しい室温へ20分置いて混ぜます。1か月まで冷凍し、冷蔵庫で解凍後に水分を調整します。
使い方は重なることがありますが配合は異なります。この一杯は焼き赤唐辛子、くるみ、パン粉、ざくろ糖蜜を中心にします。
吸水性が近い認証済みグルテンフリーパン粉を使います。水分を再計算せず完全に省きません。
無糖で十分に水を切り、酢の強すぎる漬け汁でなければ使えますが、煙の香りは弱くなります。
前日でもよくなじみます。二十分前に出して混ぜ、仕上げ油は提供時に加えます。
唐辛子の水を切り、くるみを煎り、必要な分だけ攪拌すれば、均一なピュレではなく煙、酸味、細かな粒を保てます。
斑点状に黒い皮と軟らかな実、見えるくるみ粒、休ませ後も鮮明なざくろの酸味を目指します。
.webp)
.webp)
.webp)