Mütebbel

クリーミーで煙の香るMütebbelを作る

Mütebbelでは煙は飾りではなく材料です。丸ごとのなすを中心が沈むまで黒く焼き、水を切った実をtahina、濃いヨーグルト、レモン、にんにくと合わせます。無個性なピュレではなく、細いなすの繊維を残すクリーミーな状態にし、煙、胡麻、乳の酸味へ順に味が移ります。

この型は、焼いた野菜を粗く切るサラダや、しばしばbaba ghanoushと呼ばれる乳なしの料理と異なります。Tahinaとヨーグルトを意図的に含むため、胡麻と乳を明示します。各なすへ穴を開け、非常に強い熱へ当て、皮全体が膨れて串が中心を抵抗なく通るまで返します。

温かい実から大きな黒い皮を除き、絞って乾かさず十五〜二十分水切りします。繊維を保つため包丁で刻みます。先にtahinaをレモン、にんにく、塩と泡立て、その後ヨーグルトとなすを加えます。

短く冷やした後に味を整え、冷蔵庫外へ置く時間を二時間未満にします。仕上げ油はスプーンの溝へ集まり、別の水たまりを作らない量にします。

約150gずつ6人分の場合、準備に20分、加熱に35分、水切りに15〜20分、冷却に30分かかります。