Etsiz nohut yemeği

肉なしのトルコひよこ豆煮込みを作る

Nohut yemeğiは日常的なトルコ料理です。ひよこ豆を軽い赤い煮汁に入れ、米、パン、サラダ、ayranと提供します。焼いた豆のように乾かず、hummusのように滑らかでもありません。一粒ずつ見える形を保ち、中心は完全にクリーミーになり、煮汁は固まらず薄く覆います。

この型はetsiz、つまり肉なしです。玉ねぎ、細長い青唐辛子、トマトペースト、甘口赤唐辛子ペーストが奥行きを作り、じゃがいもやにんじんは加えません。乾燥ひよこ豆を少なくとも三倍量の新しい水へ十〜十二時間浸し、新しい水でほぼ軟らかくなるまで予備加熱します。

玉ねぎと青唐辛子を油で強く色付けず、ゆっくり軟らかくします。二種類のペーストをプル・ビベル、こしょうと二分加熱してから、豆と熱い液体を加えます。豆の古さで時間が変わるため、時計ではなく中心を見て、塩は終盤に加えます。

蓋をして十五分休ませると、流動性を保ったままソースがまとまります。豆はスプーンへ一粒のまま上がり、つぶすと粉っぽい芯を残しません。

約430gずつ6人分の場合、準備に20分、浸水に12時間、加熱に約1時間40分、休ませに15分かかります。