家庭用グリルのOltu cağ kebabı

家庭でOltu風Cağ kebabıを作る

Oltu cağ kebabıは、一般的な串へラムを刺しただけではありません。決定的な動きは水平です。密な肉のロールを火の前で回し、焼けた外層を切り、新しい面を再び火へ向けます。家庭の炭火グリルでもこのリズムは学べますが、結果は家庭向けの調整であり、Oltuの認証製品を作るものではありません。

ラムを半凍結に近い硬さへ冷やすと、繊維を断って均一な五ミリの薄切りにできます。脂の多い肩肉と脂の少ないもも肉を交互にします。玉ねぎ汁、ヨーグルト、塩、こしょうを薄くまとわせ、冷蔵で一晩置きます。余分な液を落とせば、乳製品の塊が炭へ落ちて煤や炎を出すのを防げます。

重く平行な二本の串なら、円筒が勝手に回りません。二段階の火で強火と退避場所を作ります。露出した外層が63℃へ達した部分だけを切り、必要なら短く焼き付けます。

提供する各部分も同じ温度へ達し、三分休ませます。生肉へ触れた器具や表面を、加熱済みの薄切りへ決して触れさせません。

加熱済みラム約180gずつ8人分の場合、準備に40分、漬け込みに10〜12時間、加熱に約1時間15分、全体の休ませに5分かかります。