Tel kadayıfの長い房でくるみの線を包み、卵と油を通してから、完全に冷たいシロップへ時間を量って浸します。
.webp)
Kadayıf dolmasıは、新鮮なtel kadayıfをくるみ入りの小さな円筒へ変える菓子です。長い房を見える空気のある状態に保ちます。まとまった一部を長方形に広げ、細いくるみの線を置き、強く圧迫せず小さな包みのように巻きます。
最初にシロップを煮て、広いボウルの中で完全に冷まします。巻いたものへ均一な溶き卵をまとわせ、傾けた天板へ置いて余分を切ります。薄い膜は守りながら色付けますが、滴る層は卵の板を作り、油を変質させます。
指定範囲で安定させた油へ一度に四本を入れ、濃い黄金色まで揚げます。熱い油から冷たいシロップへ直接移し、数分浸します。
休ませた後で試しの一個を開き、次の分を調整します。外側の糸を消さず、液体がくるみまで届いている必要があります。
16本、8人分の場合、準備に35分、シロップに18〜20分、揚げ物に約35分、シロップの冷却に1時間かかります。
結晶化させず煮る砂糖と水を合わせ、溶けるまで温める。安定して15分沸騰させ、レモンを加え、鍋肌を混ぜずさらに3〜5分続ける。
広いボウルで冷ます四本を深く積まず入れられる耐熱容器へ注ぎ、完全に冷ます。
まとまった房を取る残りを覆い、20〜25gの一房を持ち上げる。押し固めず、糸をそろえて手のひら大の長方形へ広げる。
くるみを線状に置く短い辺の近くへくるみ7〜9gを置き、清潔な余白を残す。両側を折り、締め付けず巻く。
16本を均一にするできたものを覆いながら繰り返し、薄い箇所へ長い房を足す。乾いた短いくずは貼り付けない。
まとわせて滴を切る卵を均一になるまで溶く。四本を二回返し、持ち上げて傾けた天板へ1〜2分置く。
黄金色まで揚げる油を170〜175℃に熱し、水気を切ったものを入れ、乾いたトングで頻繁に返して7〜10分揚げる。
冷たいシロップへ浸す鍋の上で短く油を切り、直接シロップへ移す。3〜5分優しく返し、網または浅い皿へ取り出す。
浸透を確認する最初の一個を五分休ませて切り、必要なら次の分へ一分足す。残りを仕上げ、ピスタチオを飾る。
8人分として1人2本 — 栄養成分は、16本のうち2本とシロップ、吸収油の推定量です。
アレルゲン: 小麦・グルテン, 卵, くるみ・木の実, ピスタチオ・木の実
食品安全: 生卵とその器具を、完成品の皿とピスタチオから離す。 安定した鍋、乾いたトング、温度計を使う。 残りは2時間以内に冷蔵する。
保存: できれば揚げた当日に提供します。覆って3日まで冷蔵し、提供前に短く温度を戻します。
膜が糸を結び、シロップに耐える黄金色の外皮を作るためです。
いいえ。冷蔵庫で濃くせず、完全に冷めた室温で流動性を保ちます。
粉は固まります。粗い粒なら中心が分かり、シロップも流れます。
網なら蒸気とシロップが下へ残り、一面を軟らかくするのを防げます。
適切なkadayıf dolmasıは円筒形、黄金色、つやを保ち、糸は一筋ずつ、くるみは明確で、中心までしっとりします。
圧迫せず成形し、卵を切り、170〜175℃を保ち、試しの一個でシロップ時間を調整します。
.webp)
.webp)
.webp)