縞状にむいたなす6本へ塩を振り、乾かして油で軟らかくします。その後開き、玉ねぎ、ピーマン、トマトと煮詰めた牛肉を詰めます。
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Karnıyarıkは、各なすのへたを残し、皮を交互の縞状にむきます。塩が露出した果肉から水分を引き出しますが、その後洗うため、熱い油へ入れる前に、特に溝とへたの周囲を入念に乾かす必要があります。
浅い油の中でなすを返し、ところどころ色付き、中央で折れずに軟らかくなるまで加熱します。油の一部を具用に残します。牛ひき肉は肉汁が蒸発し、指定温度へ達するまで加熱してから、玉ねぎ、にんにく、ピーマン、トマトペーストを加えます。
具がスプーンの上へ残るまでトマトを煮詰めます。下の皮を切らず、上面を縦に開き、二本のスプーンで空洞を作ります。
薄めたトマトソースは具の上ではなく周囲へ注ぎます。オーブンで加熱を終え、短く休ませると、各なすを崩さず持ち上げられます。
詰め物入りなす6本の場合、準備に40分、塩漬けに30分、軟化に12〜15分、煮詰めに12〜15分、オーブンで25〜30分かかります。
縞状にむいて塩を振るへたの周囲の葉を整え、へたは除かない。皮を交互の縞状にむき、天板へ置いて塩の約三分の二をすり込む。30分休ませる。
洗って完全に乾かす短く洗い、強く押さず、清潔な布で溝、側面、へたを乾かす。油を温める間、空気へ当てる。
油で軟らかくする中火で約1cmの油を熱し、数回に分けて12〜15分返しながら、色付き軟らかくなるまで加熱する。網で油を切り、油30mlを取り置く。
牛肉へ完全に火を通す取り置いた油を熱し、牛肉を加えてほぐす。肉汁が蒸発し、複数の肉が71℃に達するまで加熱する。
香味野菜を加える細長いピーマン六本とトマト六切れを取り置く。玉ねぎ、にんにく、残りのピーマンを加えて軟らかくし、ペースト25gを一分炒める。
トマトを煮詰める残りの刻んだトマト、こしょう、塩を加え、覆わず12〜15分煮る。火から外してパセリを混ぜる。
深い空洞を作る耐熱皿へ並べ、両端や底まで達しないよう上の果肉へ縦に切り口を入れ、二本のスプーンで両側を分ける。
詰めて周囲へ注ぐ牛肉を分け、トマト一切れとピーマン一本を上へ置く。残りのペースト10gを熱湯で薄め、周囲へ注ぐ。
焼いて休ませる190℃で25〜30分焼き、10分待つ。幅広いへらで持ち上げ、少量のソースを横へ添える。
6人分として1人詰め物入りなす1本 — 栄養成分は、なす1本と具の全体の1/6量、吸収油の推定量です。
食品安全: 熱い油へ入れる前になすを完全に乾かす。 牛ひき肉を71℃まで加熱し、その器具をすぐ食べる飾りから離す。 2時間以内に冷蔵し、74℃まで再加熱する。
保存: 覆って3日まで冷蔵します。180℃で覆って温め、最後だけ覆いを外します。なすは軟らかくなりますが、1か月まで冷凍できます。
Karnıyarıkには牛肉が入り、もう一方は肉を使わず玉ねぎとトマトが中心です。
軟らかくした野菜を開いて提供する間、崩さず保ちやすくなるためです。
網で切り、具には量った分だけ使います。
なすとオーブンへ入れる前に、細かく炒める段階で71℃に達します。
適切なkarnıyarıkは、丸ごとで軟らかななす6本、71℃まで加熱した煮詰まった牛肉の具、周囲の浅いソースを保ちます。
塩を振り、洗って完全に乾かし、肉とトマトを煮詰め、ソースを周囲へ注ぎます。
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