İzmir Şambali

濃密なシロップ入りŞambaliを作る

İzmirのşambaliはシロップ入りセモリナ菓子ですが、revaniのようにはしません。この型には小麦粉も卵も加えず、内層は密で穀類が中心となり、明確に切れます。粗びきセモリナ、ヨーグルト、砂糖が本体を作り、少量のマスティックで香りを付けられます。皮を除いたピーナッツが切り分けを示します。

吸水が仕上がりを決めます。セモリナとヨーグルトを均一に混ぜ、濃い生地を少なくとも一時間休ませます。穀類が膨らみ、砂のような生の中心を失います。Tahinaを塗った金属天板へ厚さをそろえて広げ、薄い角を作らず、長方形の線を付けてピーナッツを置きます。

表面が明確な濃い褐色で中心が硬くなるまで焼き、湿った生地を残しません。淡いşambaliにはシロップを受ける香ばしさと構造が足りません。シロップはあらかじめ冷やします。温かい菓子へ少しずつ注ぎ、一方の角へためず乾いた部分へ戻ります。

数時間、できれば一晩休ませ、線に沿って切り直します。シロップへ沈まず、密で湿った仕上がりになり、中心まで届いても粒状の芯は残りません。

長方形20個の場合、準備に20分、吸水に2時間、焼成に45分、シロップ吸収に少なくとも3時間かかります。