ひき肉Şiş kebap

ひき肉Şiş kebapを作る

Şişは串を意味し、トルコでは角切り肉と串に付けるひき肉の両方を指します。この料理は後者です。幅広い串の周囲へ、味を付けたラムと牛肉を長く筋のある円筒にします。玉ねぎ、パセリ、クミン、唐辛子を使う一般的なşişであり、保護されたAdana Kebabıの名称も、Urfa Kebabıの正確な味も主張しません。

結着は火を付ける前に作ります。玉ねぎをおろして非常に乾くまで絞れば、遊離水が肉を緩めません。冷たい肉を、塩がたんぱく質を引き出して粘るまで練り、十分に冷蔵します。幅広く平たい串は、細い丸串より大きな接触面を持ちます。

二段階の炭火を作り、網と串を温めた後、中強火の直火で焼きます。最初の面が固まるまで返さず、その後少しずつ回して均一に色付けます。脂で炎が上がれば低温側へ移します。代表となる複数の中心を安全温度まで測ります。

生肉を入れた盆ではなく、清潔な盆で休ませます。温かいフラットブレッド、スマック玉ねぎ、焼きトマト、青唐辛子を添えます。完成した肉は串から一体で外れ、肉汁と筋、濃い焼き斑点があり、崩れたり炭へ落ちたりしません。

フラットブレッドと焼き野菜を添える6人分の場合、準備に35分、冷蔵に少なくとも1時間、加熱に約15分かかります。