Şekerpare

軟らかなŞekerpareを作る

Şekerpareは小さな焼き菓子として始まり、シロップ菓子の湿った軟らかさへ変わります。バター、小麦粉、細びきセモリナ、卵から作る楕円の筋が、つやのある黄金色になります。冷たいレモンシロップが熱い菓子へ入り、休ませる間に中心へ届き、崩さず軟らかくします。

シロップを先に作って冷まします。短く沸騰させると砂糖が溶け、浸透に必要な濃度が出ます。生地は、軟らかなバターへ粉糖、卵、セモリナ、バニラを合わせてから小麦粉を加えます。まとまるまでだけ混ぜます。練ってグルテンを育てると硬い中心になり、吸収しにくくなります。

短く冷やすと均等に分けやすくなります。密な楕円へ作り、上へ筋を付け、取り置いた黄身を筋へためず塗ります。上と底が安定した黄金色になるまで焼きます。淡いものは液体で膨れて崩れ、焼きすぎは硬い殻を作ります。

オーブンから出してごく短く休ませ、冷たいシロップを段階的に加えます。天板の中で少なくとも四時間置き、吸いにくい部分へかけ直します。完成した一個はそのまま持ち上がり、中心まで均一に軟らかく湿っています。

24個の場合、準備に30分、冷蔵に20分、焼成に20〜25分、吸収に少なくとも4時間かかります。