Fırın sütlaç

クリーミーなFırın sütlaçを作る

Sütlaçはトルコで最も親しまれる乳菓子の一つです。米は淡く甘いクリームの中で完全に軟らかくなります。Fırın sütlaçは濃い褐色の斑点を上面へ加えますが、中心は焼きプディングのように固まらず、しなやかでクリーミーです。米粒は見え、舌で崩れ、液体の中へ均一に浮きます。

最初に米を水で膨らんで開くまで煮、その後牛乳を加えて鍋底から混ぜます。牛乳を不必要に長く加熱せず、米の中心を軟らかくできます。量った米粉が軽く安定させます。冷たい牛乳で溶き、温かいプディングで温度をならせば塊を防げます。

弱い沸騰を数分続けて粉の味を消します。温かい状態では最終濃度より流動的に見える必要があります。浅い耐熱ボウルへ注ぎ、天板へ置き、周囲に熱湯を注ぎます。強い上火がすばやく色を付け、湯煎が下側の過加熱を防ぎます。

上火が不均一なら天板を回し、硬く黒い皮になる前に、よく斑点が付いたボウルから取り出します。すぐ冷まし、少なくとも四時間冷蔵します。休ませる間に米がさらに牛乳を吸い、濃度が出ます。任意のシナモンとヘーゼルナッツは、木の実を明示して提供時に加えます。

220mlのボウル8杯分の場合、準備に15分、加熱に55分、焼き色に約10分、冷蔵に少なくとも4時間かかります。