均一に切ったラムレバーと小さな尾脂を細い串へ交互に刺し、isotと塩を振りながら熾火の近くで焼きます。
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シャンルウルファのCiğer kebabıには、非常に新鮮なラムレバーと丁寧な掃除が必要です。外膜、大きな血管、緑色の部分をすべて除きます。同じ大きさの角切りにすると、小さなものを乾いて崩れる状態にせず、すべてを安全温度まで加熱できます。
尾脂はレバーよりわずかに小さく切り、交互に刺します。溶けた脂が角切りへ回り、isotの香りも運びます。基準となる短く細い串は、肉を熾火の近くへ均一にさらします。組み立て後に短く冷蔵すると、炭が高い炎のない熾火になる間に脂が固まります。
加熱時間は短いものの、内臓を加熱不足にはしません。数十秒ごとに串を返し、isotと塩を控えめに振ります。最も大きな角切りが指定温度に達したら遅らせずに外し、水分を保ちます。
ラヴァシュを串の上へ通して軟らかくし、レバー、脂、玉ねぎ、パセリ、ミント、ピーマン、レモンを包みます。脂がまだ熱いうちに提供します。
6人分の場合、準備に35分、冷蔵で休ませる時間に20分、加熱に6〜9分かかります。
正確に掃除する外膜、血管、緑色に変色した部分を除き、レバーの水気を拭く。
均一に切るレバーをヘーゼルナッツほどの2cm角に切り、尾脂はわずかに小さく切る。
指定の順番で刺す各串にレバー、脂、レバー二片、脂、最後のレバー一片の順で刺す。
短く冷やして固める火が安定する間、組み立てた串を20分冷蔵する。
澄んだ熾火を待つ高い炎がなく、炭が赤くなるまで待つ。ピーマンは端で焼く。
返しながら調味するisotと塩を混ぜる。熾火のごく近くで30〜45秒ごとに返し、控えめに振る。
中心を安全温度へ上げる6〜9分、焼き色が付き、最も大きな角切りが71℃に達するまで続ける。
ラヴァシュを軟らかくするパンを串の上へ短く通し、香りを移して曲げられる状態にする。
すぐに包むレバーと脂をパンへ滑らせ、玉ねぎ、パセリ、ミント、ピーマン、レモン、追加のisotを加える。
パン、ハーブ、野菜を含む全体の1/6量 — 栄養成分は、レバー、脂、パン、薬味を含む全体の1/6量の推定値です。
アレルゲン: 小麦・グルテン（ラヴァシュを添える場合）
食品安全: 生のレバーを4℃以下に保ち、交差汚染を防いで、早めに使用する。 レバーを71℃まで加熱する。内臓はビタミンAも多いため、特に妊娠中は適量にする。
保存: すぐに食べる料理です。残りは2時間以内に冷蔵し、74℃まで再加熱して2日以内に食べます。生の串は必要以上に長く保存しません。
胆汁に触れて強い苦みを持つ可能性があり、串へ入れてはいけません。
レバーへ脂を回し、食感を作ります。省くと早く乾くため、さらに注意が必要です。
熾火が近く、各面が数秒で色付くため、脂へ均一に熱を当てる必要があります。
この方法では内臓を71℃まで加熱し、最も大きな角切りで測ります。
適切なCiğer kebabıは、均一な角切りが71℃で焼き色と水分を保ち、焦げた風味を付けずに溶けた尾脂とisotをまといます。
正確に掃除し、小さな肉と脂を交互に刺し、冷蔵で固め、炎のない熾火の近くで絶えず返します。
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