にんにくヨーグルトにポーチドエッグ二個と赤いバターを盛ったÇılbır — 卵白は固まり、卵黄は崩れず、三つの要素がそれぞれの色を保っている

準備 15分

加熱 15分

合計 30分

分量 4人分

材料 ↓

概要

ポーチドエッグとにんにくヨーグルトのÇılbır

Çılbırは、にんにくヨーグルト、ポーチドエッグ、プル・ビベル入りバターを合わせます。水切りヨーグルトは濃く完全に滑らかにしますが、卵へ触れるときに冷えきっていてはいけません。強い蒸気や直火でたんぱく質を分離させず、湯を入れた器の上で間接的に温めます。

卵をゆでる湯は沸騰直前に保ちます。酢は卵白を集めやすくしますが、大きな気泡は卵白を壊します。各卵を先にカップへ割ると、殻や崩れた卵黄を確認できます。卵の周囲に十分な空間を残すため、二回に分けて加熱します。

卵黄を流動性のある状態で供する場合は、殻付きの低温殺菌卵を推奨します。健康上のリスクが高い人には、示した温度へ達する固い卵黄を提供します。湯から上げた後、穴あきスプーンの底を清潔な布へ短く当て、ヨーグルトを薄める水分を除きます。

バターを泡立たせ、火から下ろしてプル・ビベルの香りを移してから組み立てます。滑らかなヨーグルト、崩れていない卵、つやのある赤いバターをすぐに提供します。

4人分の場合、準備に20分、ヨーグルトを温める時間に5〜8分、1回の卵の加熱に3〜4分かかり、すぐに提供します。

実用情報

非常に新鮮な卵を使う濃い卵白は卵黄の周囲へまとまりやすく、湯の中で糸状に広がりにくくなります。
ヨーグルトは間接熱で温める目的は冷たさを取ることで、加熱調理ではありません。直火はたんぱく質と水分を分離させます。
卵は一個ずつ水を切る少量の水滴でも重なるとヨーグルトを薄めるたまりになります。

材料

にんにくヨーグルト

500g 水切りした全脂肪ヨーグルトギリシャヨーグルトも使用可能
2 cloves (8g) にんにく細かくすりおろす
6g 細粒の塩ヨーグルトと湯に分ける

ポーチドエッグ

8 large 殻付き卵卵黄を流動性のある状態で供する場合は低温殺菌済み
15ml 白ワインビネガーゆで湯用

赤唐辛子バターと仕上げ

45g 無塩バター
4g プル・ビベルまたはアレッポタイプの赤唐辛子
8g 生のディル任意

作り方

ヨーグルトとゆで湯を準備する

にんにくヨーグルトを滑らかにする水切りヨーグルト、すりおろしたにんにく、塩3gを泡立て器で混ぜる。非常に固い場合は、ぬるま湯大さじ1を加えるが、液状にしない。

スプーンの柔らかな溝がゆっくり閉じる。
直火を使わずに温めるヨーグルトのボウルを湯の入った大きな容器の上へ5〜8分置き、二度混ぜる。直火と強い蒸気は使わない。

ボウルの縁がほんのり温かく、ヨーグルトは滑らかである。
湯を沸騰直前で安定させる広い鍋へ深さ5〜6cmの水を入れる。酢と残りの塩を加え、82〜88℃の少数の気泡が出る状態に保つ。

表面は揺れるが、卵白を壊す沸騰はない。

卵をポーチする

卵を滑らせる殻や崩れた卵黄を避けるため、卵を一個ずつカップへ割る。カップを水面近くに持ち、間隔を空けて静かに滑らせる。

卵黄が崩れず、卵白がすぐに集まり始める。
卵黄の状態を調整する二回に分け、卵白が固まり卵黄が流れる状態まで3〜4分加熱する。透明な卵白へ湯をかける。固い卵黄は71℃まで続ける。

透明な卵白が残らず、流れる卵黄は軽く押すとまだ動く。
壊さずに水を切る穴あきスプーンで上げ、鍋の上で待ってから、底を折った清潔な布へ一瞬当てる。

卵とともに水分がヨーグルトへ入らない。

仕上げて提供する

火から下ろしてバターに香りを移すバターを弱めの中火で溶かす。泡立ち、わずかにナッツの香りがしたら火から下ろし、プル・ビベルを20〜30秒混ぜる。

バターは赤橙色で、黒い点がない。
三つの要素を組み立てる温かいヨーグルトを四つの器へ分け、各器に水気を切った卵を二個のせる。卵白とヨーグルトへバターを注ぎ、任意のディルを加えてすぐ提供する。

白いヨーグルト、崩れていない卵、つやのある赤いバターが見える。

確認ポイント

卵白が広がる 卵が新鮮でない、湯が沸騰している、またはカップを高い位置から傾けています。
ヨーグルトが粒状になる 直火または強すぎる熱を受けています。冷たい土台からやり直し、さらに穏やかに温めます。
プル・ビベルが黒くなる 加えた後もフライパンを火へ置いています。香辛料は余熱で香らせます。

栄養情報

カロリー350 kcal
たんぱく質23 g
炭水化物7 g
脂質26 g
飽和脂肪13 g
食物繊維0 g
糖類6 g
ナトリウム520 mg

ヨーグルトとバター、卵2個を含む全体の1/4量 — 栄養成分は、ヨーグルト、卵、バターを含む全体の1/4量の推定値です。

アレルゲン · 食品安全

アレルゲン: 卵, 乳

食品安全: 卵黄を流動性のある状態で供する場合は、殻付きの低温殺菌卵を使う。健康上のリスクが高い人には、卵白と卵黄が固まり、中心が71℃に達するまで加熱する。ヨーグルトと加熱済み卵は2時間以内に冷蔵し、組み立てた料理をビュッフェに置かない。

保存: Çılbırはすぐに提供します。にんにくヨーグルトと赤唐辛子バターは別々に2日まで保存できます。バターを再加熱し、ヨーグルトを穏やかに温め、新しい卵を調理します。

よくある質問

なぜ酢を加えますか。

強く沸かない湯の中で、卵白のたんぱく質が卵黄の近くへ固まるのを助けます。

卵を先に作れますか。

温度と食感が失われます。二つのソースを先に準備し、卵は提供直前に調理します。

流れる卵黄を安全に提供するにはどうしますか。

低温殺菌卵を選び、低温管理を守ります。リスクが高い人には固い卵黄を提供します。

ヨーグルトは熱くしますか。

いいえ。ほんのり温かい程度です。滑らかさを保ち、熱い卵との温度差を穏やかにします。

要点

適切なÇılbırは、滑らかで温かいヨーグルト、完全に固まった卵白、食べる人に適した卵黄、焦げ味のない赤いバターを保ちます。

ヨーグルトを間接的に温め、湯を82〜88℃に保ち、水気を完全に切り、火から下ろしてプル・ビベルを香らせます。