にんじんのピューレを砂糖、レモン、でんぷんと煮詰め、香辛料とナッツを加え、ココナッツを敷いた型で固めます。
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Cezeryeは、にんじんを密で弾力のある菓子へ変えます。最初に根菜を抵抗なくつぶせるまで加熱し、非常に滑らかなピューレにします。加熱後に指定量を計量すると、にんじんの大きさ、水分、皮むきの廃棄量が変わっても濃縮度を管理できます。
広い鍋は蒸発を速め、底をこする面積も広く取れます。砂糖を加える前にピューレを煮詰めます。砂糖とレモンを入れると一度流動性が増し、その後再び濃くなります。コーンスターチは冷水で完全に溶き、絶えず混ぜながら細く注ぎます。
香辛料と刻んだピスタチオまたはくるみは最後だけに加えます。非常に熱い混合物を、あらかじめココナッツを散らした型へ空気を残さず押し込み、固まるまで待ちます。ごく薄く油を塗った包丁なら、形の整った切片になります。
全面をココナッツで覆うと、切片同士の付着を防ぎ、表面を乾いた状態に保てます。完成した食感は曲げられてかみ応えがあり、ぬれたり粘ったりしていません。
36個分の場合、準備に30分、にんじんの加熱に25〜35分、濃縮に55〜75分、室温で4時間または冷蔵で2時間休ませます。
完全に軟らかくするにんじんを均一に切り、蒸すか、ごく少量の水で25〜35分弱火加熱し、十分に水を切る。
滑らかなピューレを計量するにんじんを滑らかにし、広い鍋へピューレ約1.2kgを量り入れる。
余分な水分を飛ばす中火で20〜30分、こまめに混ぜ、分離した液体がなく濃くなるまで加熱する。
砂糖とレモンを加える砂糖とレモン汁を混ぜ、ピューレが緩くなってから再び濃くなるまで20分加熱する。
でんぷんを塊なく加えるコーンスターチを水で完全に溶き、混ぜ続けながら細く注ぐ。
鍋肌から離れるまで煮る終盤は絶えず底をこすりながら15〜25分加熱し、塊が鍋肌から離れるまで濃縮する。
香辛料とナッツを加える香辛料とナッツを2分やさしく混ぜ、火から下ろす。
型へ押し込む敷き紙をした型にココナッツを散らし、熱い塊を厚さ2〜3cmに押し広げ、油を塗ったスパチュラで平らにする。
固める涼しい室温で4時間置くか、最初に冷ました後で2時間冷蔵する。
切って全面を覆う油を塗った包丁で36個に切り、全面へココナッツと任意のピスタチオをまぶす。
1個（全体の1/36量） — 栄養成分は、配合のナッツを含み、表面を覆った1個分の推定値です。
アレルゲン: ピスタチオまたはくるみ, ココナッツ
食品安全: 濃縮した砂糖は重いやけどを起こすため、長いスパチュラを使い、顔を離して、はねを防ぐ。 覆う前に冷まし、特に軟らかい、または湿った仕上がりの場合は冷蔵する。
保存: 紙を挟んで重ね、涼しく乾燥した場所で1週間、または冷蔵で2週間保存できます。食べる前に短く温度を戻します。
配合は示した濃縮後の重量に合わせています。余った分は別の用途に使えます。
どちらも指定の選択肢です。実際に使った種類に合わせてアレルゲンを表示します。
塊が鍋肌から離れ、少量を冷やすと指定時間後も形を保ちます。
涼しい場所で固められるなら必須ではありません。最初に冷ました後、冷蔵で時間を短縮できます。
適切なCezeryeは弾力とかみ応えがあり、外側が粘らず、にんじんの濃縮層にナッツが広がり、きれいに切れます。
にんじんを完全に加熱し、ピューレを量り、底をこすりながら煮詰め、型へ入れる前に冷たい皿で確認します。
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