Balık ekmek（バルック・エキメッキ）

焼きさばで作るBalık ekmek

Balık ekmekは文字どおり「魚とパン」を意味し、イスタンブールの港を象徴する料理の一つです。通常はさばのような脂のある魚を熱いまま、しっかりしたパン、玉ねぎ、歯切れのよい葉野菜、レモンと合わせます。炙った脂のある魚、鮮烈な玉ねぎ、新鮮な野菜、肉汁を受け止めるパンの対比で成り立ちます。

皮付きで骨を除き、厚みの近いさばの切り身を使います。水気を丁寧に拭き、非常に熱いグリルまたはグリルパンで焼きます。最初は皮を動かさずに熱源へ接触させます。生の魚にレモン汁をかけると表面がぬれるため、近づけません。最も厚い部分を確認し、返すのは一度だけです。

パンの切り口を温める間に、玉ねぎをスマックとレモン汁の一部で和えます。トマト、レタスまたはキャベツ、パセリは、魚を火にかける前に準備します。さばが焼けたらすぐに、野菜を下、切り身を上にして挟みます。残りのレモン汁をかけ、押しつぶさずに閉じます。

すぐに提供します。焼いたパンと葉野菜がクラムを守りますが、組み立てて待つとパンのクラストが失われ、魚の皮も軟らかくなります。

4個分の場合、準備に25分、加熱に約12分かかります。