Beyti kebabı（ベイティ・ケバブ）

ラヴァシュで巻くBeyti kebabı

Beyti kebabıは、イスタンブールのレストラン料理です。調味したひき肉をグリルで焼き、ラヴァシュでしっかり巻き、形の整った輪切りにして、トマトソースとヨーグルトを添えます。味と同じくらい構造が重要です。どの切り口にも肉汁のある中心、薄いパンの渦巻き、軽く歯切れの付いた縁が見えるようにします。

ラム肉と牛肉を合わせることで香りが生まれ、軟らかくなりすぎません。玉ねぎはすりおろして絞り、肉だねに水分が流れ込むのを防ぎます。肉だねが粘るまでこね、冷やし、同じ大きさの棒状にします。グリル、グリルパン、またはオーブンのグリル機能で、均一に色付くよう返しながら焼きます。

トマトソースはスプーンを薄く覆いながら流れる濃さまで煮詰め、にんにくヨーグルトは冷たく保ちます。ラヴァシュは割れずに曲がる程度だけ温めます。すでに焼けたkebabを巻き、表面を張らせるためにバターを塗って数分オーブンで焼きます。

すぐに切り、断面を見せて輪切りを盛ります。トマトソースは周囲に置き、食卓へ届く前にパンをぬらさないようにします。

6人分の場合、準備に40分、加熱に30分、冷蔵に30分、巻いた後の焼き色付けに5〜7分かかります。