Aşure（アシュレ）

小麦、豆、ドライフルーツで作るaşure

Aşureは、小麦、豆類、ドライフルーツ、ナッツを組み合わせる具だくさんのトルコの甘味です。ムハッラムと、近隣の人へ器に分けて配る習慣に深く結び付いていますが、材料の正確な構成は地域や家庭で異なります。小麦がクリーム状の土台を作り、ひよこ豆と白いんげん豆は形を保ち、果物が甘みと色を加えます。

正しい濃さは、切れるほど固い粥でも、軽いスープでもありません。小麦の粒が開き、でんぷんで煮汁が乳白色になるまで煮ます。ひよこ豆と白いんげん豆は、小麦と合わせる前に完全に軟らかくしておきます。砂糖はその後に加えます。豆がまだ硬い段階で加えると、軟らかくなりにくいためです。

レーズン、あんず、オレンジの皮、クローブ、シナモンは、すでに軟らかくなった土台で煮ます。いちじくは鍋全体の色が暗くならないよう、仕上げに近い段階で入れます。小麦は冷める間も水分を吸うため、熱いaşureは完成時の目標よりも流動性を残します。

器に分け、表面が固まってから、くるみ、ヘーゼルナッツ、ざくろ、シナモン、任意のごまを飾ります。飾りは沈まず、種類を見分けられる状態にします。

12杯分の場合、準備に35分、浸水に8〜12時間、加熱に約2時間、表面が落ち着くまで30〜45分かかります。