Antep katmeri（アンテプ・カトメル）

ピスタチオとkaymakのAntep katmeri

Antep katmeriは、手で薄くのばした生地にガズィアンテプ産ピスタチオ、砂糖、kaymak、澄ましバターを包み、正方形に焼く料理です。バクラヴァと異なり、焼き上がりにシロップはかけません。中で溶ける砂糖が甘みを作ります。ガズィアンテプでは朝食や大切な機会に供されるほか、食後の甘味にもなります。

生地は十分にこね、長時間低温で休ませる必要があります。休んだ生地を油を塗った台に置き、最初はめん棒、その後は手の甲を使って、透ける薄さまで広げます。厚い縁を切り落とすと、包みの合わせ目がゴムのように硬くなるのを防げます。

kaymak、ピスタチオ、砂糖、バターは、中央の清潔な正方形の範囲に収めます。四方を折りたたみ、平たい包みにして閉じます。十分に予熱した厚手の天板または石板が、中身が漏れる前に生地の層を固めます。

焼き上がったら、溶けた砂糖が落ち着くために必要な時間だけ待ってから切ります。シロップは加えません。外側は薄片になって砕け、中心はクリーム状に保ちます。

8個分の場合、準備に45分、休ませる時間に8〜10時間、予熱に30分、加熱に7〜9分かかります。